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Dieses Ochsenschwanz – Ragout auf namibische Art, auch bekannt als Oxtail Potjie, ist wirklich ein Hochgenuss. Nach knapp 3 Stunden Köcheln ist das Fleisch unglaublich zart und hat köstliche Röstaromen in einer würzigen – sämigen Soße entwickelt.
Während Ochsenschwanz in anderen Ländern als Essen für die Arme gilt, ist es bei uns in Namibia sehr beliebt und wird rund ums Jahr verzehrt.
Wenn bei uns eine Kuh geschlachtet wurde, wird nichts wird verschwendet. Von Kopf über Innereien, wie etwa Darm, bis zum Ochsenschwanz wird alles gegessen. Deshalb ist Ochsenschwanz fast überall erhältlich.
In Deutschland muss ich hingegen ehrlich sagen, dass es nicht so einfach für mich ist, an einen Ochsenschwanz oder an Innereien zu gelangen.
Umso mehr habe ich mich neulich gefreut als ich Ochsenschwanz bei dem Metzger unseres Vertrauens fand. Da ich sowieso seit Wochen richtig Lust drauf hatte.
Dieses Rezept entsteht aus einfachen Zutaten und es ist einfach in der Zubereitung. Man braucht zwar Geduld, bis das Fleisch zart ist, aber nach knapp drei Stunden köcheln, wird das Fleisch super zart. Man kann es quasi es mit der Gabel zerteilen.
Was ich an diesem Ragout mag, ist, dass es…
1) … ohne viel Schnickschnack zubereitet wurde.
2) … sich auch sehr gut einen Tag vorher vorbereiten lässt. Denn es schmeckt leckerer, je länger es sitzt.
3) … vielseitig ist. Manchmal gebe ich auch Kartoffeln, Möhren oder Zuckermais rein. Eben was ich gerade zuhause habe. Für dieses Rezept nahm ich einfach Wasser. Wer mag kann auch Rinderbrühe oder Gemüsebrühe nehmen.
Ihr braucht
- 750 g Ochsenschwanz
- 1 Teelöffel getrockneten Thymian
- 1 Teelöffel gemahlenen Curry
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 2 mittelgroße Möhren
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 100 g passierte Tomaten
- 1 Teelöffel Ingwerpulver
- 1 Teelöffel Chutney (im Notfall einen Teelöffel Zucker)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer
- 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1,5 l heißes Wasser
Ochsenschwanz Ragout auf namibische Art zubereiten – so geht es
Als erstes die Ochsenschwänze mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben.
Als nächstes Öl in einen etwas größeren Topf oder in etwas Ähnlichem erhitzen und das Fleisch für ca. 8 bis 10 Minuten an allen Seiten bräunen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Möhren schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Nun das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch in den gleichen Topf geben und für ca. 3 Minuten anschwitzen. Gewürze, Möhren und Tomatenmark hinzufügen, gut mischen und für eine Minute köcheln lassen.
Nun das gebräunte Rindfleisch in die Pfanne bzw. in den Topf zurückgeben und gut vermischen. Passierte Tomaten und die Hälfte des Wassers einrühren. Danach Lorbeerblätter hinzufügen.
Den Topf zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, zudecken und für ca. 3 1/4 Stunden köcheln lassen. Immer wieder rühren oder Wasser dazugeben, damit der Topfinhalt nicht anbrennt.
Die Soße abschmecken und falls nötig, nachwürzen. Lorbeerblätter entfernen und mit Beilagen eure Wahl servieren. Guten Appetit!!
Was passt zu diesem geschmorten Ochsenschwanz?
Traditionell wird Ochsenschwanz Ragout bei uns mit heißem Hirsebrei, Maisbrei, gelbem Reis oder Fat Cakes serviert. Es schmeckt auch großartig, serviert mit Kartoffeln, Spätzle, Pasta, normalen Reis oder einer Scheibe Brot.
Falls ihr Reste übrig habt einfach in einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank für bis zu 3 Tagen aufbewahren. Zum servieren einfach den Behälter aus dem Kühlschrank heraus nehmen, und in der Mikrowelle oder auf dem Herd erwärmen.
Wer mag kann den Eintopf bis zu drei Monate in einem luftdichten Behälter einfrieren. Wenn ihr dann Lust drauf habt, einfach aus dem Gefrierschrank heraus nehmen und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Einfaches Ochsenschwanz Rezept auf afrikanische Art
Kochutensilien
- einen großen Topf bzw. eine große Pfanne mit Deckel
Zutaten
- 750 g Ochsenschwanz
- 1 Teelöffel getrockneten Thymian
- 1 Teelöffel Currypulver
- 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 mittelgroße Karotten
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 100 g passierte Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Ingwerpulver
- 1 Teelöffel Chutney (im Notfall einen Teelöffel Zucker)
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 2 Lorbeerblätter
- ½ Teelöffel schwarzen Pfeffer
- ¼ Teelöffel Cayennepfeffer
- 1,5 l heißes Wasser
Anleitungen
- Als erstes die Ochsenschwänze mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben.
- Als nächstes Öl in einen etwas größeren Topf oder in etwas Ähnlichem erhitzen und das Fleisch für ca. 8 bis 10 Minuten an allen Seiten bräunen.
- In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Möhren schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Nun das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch in den gleichen Topf geben und für ca. 3 Minuten anschwitzen. Gewürze, Möhren und Tomatenmark hinzufügen, gut mischen und für eine Minute köcheln lassen.
- Nun das gebräunte Rindfleisch in die Pfanne bzw. in den Topf zurückgeben und gut vermischen. Passierte Tomaten und die Hälfte des Wassers einrühren. Danach Lorbeerblätter hinzufügen.
- Den Topf zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, zudecken und für ca. 3 1/4 Stunden köcheln lassen. Immer wieder rühren oder Wasser dazugeben, damit der Topfinhalt nicht anbrennt.
- Die Soße abschmecken und falls nötig, nachwürzen. Lorbeerblätter entfernen und mit Beilagen eurer Wahl servieren. Guten Appetit!!
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