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Mit diesem köstlichen Rezept kannst du ganz einfach Lammragout auf afrikanische Art selber machen.
Dieses klassisch namibische Lammragout ist das ultimative Wohlfühlessen für kaltes Wetter. Nach 2 Stunden köcheln wird das Fleisch mit leckeren Röstaromen zart und von einer sämigen und würzigen
Soße mit Gewürzen wie Kurkuma, Curry, Ingwer, und Thymian umhüllt.
Für dieses Rezept wurde Lammhals verwendet. Lammhals ist das günstigste Fleischstück vom Lamm und dabei wunderbar geeignet für ein längeres Köcheln.
Ein Ragout aus Lammhals ergibt eine unheimlich leckere Soße durch den ausgetretenen Geschmack von den Knochen. Wer mag, kann auch andere Lammstücke verwenden.
Serviert wird dieses Lammgericht mit verschiedenen Beilagen wie Maisbrei, auch Mielie Pap genannt, Brot, Kartoffeln oder Reis, um das authentische Geschmackserlebnis zu vervollständigen.
Ihr braucht
- 600 g Lammhals, in Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 15 g Ingwerwurzel
- 200 g Dosen Tomaten, in Stücke geschnitten/ passiert
- 400 ml heißes Wasser
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Paprikaschote
- 1 Teelöffel geräuchert Paprika
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel Currypulver
- 1 Teelöffel Kurkumapulver
- 1 Chillischote / ½ Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 Teelöffel Zucker
- 2 mittelgroße Möhren
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer schwarz
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl oder nach Belieben
Lammfleisch: Anstatt Lammhals könntet ihr auch andere Lammteilstücke nehmen, zum Beispiel Lammkeule, Lammschulter oder Lammrücken. Wer mag, kann auch Rindfleisch verwenden.
Lammgulasch auf afrikanische Art selber machen – so geht es
Das Fleisch mit Küchenpapier abtupfen. Öl in einem größeren Topf erhitzen und das Fleisch für ca. 8 bis 10 Minuten an beiden Seiten anbraten.
- Falls ihr einen kleineren Topf benutzt, einfach das Fleisch teilen und in mehreren Portionen nacheinander braten.
- Wenn der Topf zu voll ist, wird das Fleisch nicht richtig gebraten bzw. es wird nicht braun und ihr habt weniger Röstaromen.
In der Zwischenzeit, die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Ingwerwurzel ebenfalls schälen und mit Hilfe einer Reibe feinraspeln.
Paprika waschen und in Stückchen schneiden. Dann Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch in den gleichen Topf geben und für ca. 3 Minuten anschwitzen.
Paprika und den geraspelten Ingwer hinzufügen und für 2 weitere Minuten anbraten. Zucker, die ganze Chilischote, die Gewürze und Tomatenmark dazugeben und alles gut rühren.
Nun das gebräunte Lammfleisch in die Pfanne bzw. in den Topf zurückgeben, alles gut vermischen. Karotten, Tomaten und ein Teil des Wassers einrühren.
Den Topf zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren, zudecken und für ca. 2 Stunden köcheln lassen. Immer wieder rühren oder einen Teil vom übrig gebliebenen Wasser einrühren, damit der Topfinhalt nicht anbrennt.
Ca. 15 Minuten, vor Ende der Kochzeit, den Deckel entfernen und ohne Deckel köcheln lassen bis die Soße schön dickflüssig ist. Falls nötig, nachwürzen. Lorbeerblätter rausfischen und mit einer Beilage eurer Wahl servieren. Guten Appetit!!
Was passt zu Lammgulasch
Hier sind einige köstliche Beilagen, die zu Lammpotjiekos passen:
- Pap (Hirsebrei oder Maisbrei)
- Brot (Maisbrot, auch bekannt als Mielie bread, Kräuterbrot, oder Grießbrot)
- Fat cakes (vegane Teigbällchen aus Hefeteig)
- Reis (Gelber Reis mit Rosinen oder Basmati Reis mit äthiopischer Gewürzbutter)
Lammragout Rezept auf afrikanische Art
Kochutensilien
- einen großen Topf bzw. eine große Pfanne mit Deckel
- ein Schneidbrett und ein Messer
Zutaten
- 600 g Lammhals , in Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 15 g Ingwerwurzel
- 200 g Dosen Tomaten , in Stücke geschnitten/ passiert
- 400 ml Wasser , heiß
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Paprikaschote
- 1 Teelöffel Thymian , getrocknet
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel Currypulver
- 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Chilischote / ½ Teelöffel Cayennepfeffer
- 2 Möhren , mittelgroß
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl oder nach Belieben
- 1 Teelöffel geräucherter Paprika
Anleitungen
- Das Fleisch mit Küchenpapier abtupfen. Öl in einem größeren Topf erhitzen und das Fleisch für ca. 8 bis 10 Minuten an beiden Seiten anbraten. – Falls ihr einen kleineren Topf benutzt, einfach das Fleisch teilen und in mehreren Portionen nacheinander braten. – Wenn der Topf zu voll ist, wird das Fleisch nicht richtig gebraten bzw. es wird nicht braun und ihr habt weniger Röstaromen.
- In der Zwischenzeit, die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Ingwerwurzel ebenfalls schälen und mit Hilfe einer Reibe feinraspeln. Paprika waschen und in Stückchen schneiden. Dann Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch in den gleichen Topf geben und für ca. 3 Minuten anschwitzen.
- Paprika und den geraspelten Ingwer hinzufügen und für 2 weitere Minuten anbraten. Zucker, die ganze Chillischote, die Gewürze und Tomatenmark dazugeben und alles gut rühren.
- Nun das gebräunte Lammfleisch in die Pfanne bzw. in den Topf zurückgeben, alles gut vermischen. Karotten, Tomaten und ein Teil des Wassers einrühren.
- Den Topf zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren, zudecken und für ca. 2 Stunden köcheln lassen. Immer wieder rühren oder einen Teil vom übrig gebliebenen Wasser einrühren, damit der Topfinhalt nicht anbrennt.
- Ca. 15 Minuten, vor Ende der Kochzeit, den Deckel entfernen und ohne Deckel köcheln lassen bis die Soße schön dickflüssig ist. Falls nötig, nachwürzen. Lorbeerblätter rausfischen und mit einer Beilage eurer Wahl servieren. Guten Appetit!!
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