Mit diesem köstlichen Rezept kannst du ein cremiges Garnelen-Curry mit Kokosmilch und Gemüse ganz ohne Currypaste einfach und schnell zubereiten – das perfekte Mittag- oder Abendessen in weniger als 35 Minuten, inklusive Vorbereitungszeit.
Es besteht aus frischem Gemüse und zuvor marinierten Garnelen, die in einer würzigen Kokos-Curry-Sauce mit Koriander, Kurkuma, Ingwer und weiteren aromatischen Gewürzen gekocht werden.
Dieses farbenfrohe Garnelen-Curry mit Kokosmilch und Gemüse gibt es bei uns häufig, besonders an kalten oder regnerischen Tagen, denn es gehört zu unseren absoluten Lieblingsrezepten. Es ist unglaublich lecker – cremig, aromatisch und dabei blitzschnell gemacht.
Außerdem lässt es sich wunderbar variieren, je nachdem, welches Gemüse gerade zur Hand ist. Wir haben es auch schon mit knackigen Zuckerschoten, Möhren, Lauch und frischen Chilischoten ausprobiert – und es hat jedes Mal fantastisch geschmeckt.
Zutaten – für die Marinade
- etwa 225 g rohe, geschälte Garnelen (TK, aufgetaut) oder frisch
- 1/2 Teelöffel Salz
- ¾ Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft
- ½ Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer
- ¼ Teelöffel Cayennepfeffer oder nach Geschmack
Für das Curry
- 1 kleine Zwiebel
- ¾ Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft
- etwa. 7 g frische Ingwerwurzel
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Currypulver
- ¼ Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel
- ¼ Teelöffel Kurkumapulver
- 1 Prise Muskat
- ¼ Teelöffel gemahlenen Koriander
- ¼ Teelöffel Zimtpulver
- ½ Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer
- 1 mittelgroße Zucchini (etwa 250 g)
- 1 Paprikaschote
- 200 ml Kokosmilch (½ Dose, vorher gut umrühren, damit sich Kokoswasser und Kokoscreme gleichmäßig vermischen)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel Kokosöl oder nach Geschmack
- Frühlingszwiebeln und/oder frischen Koriander oder Petersilie zum Garnieren
Gewürze: Für dieses Rezept werden neben Currypulver auch gemahlene Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander verwendet. Falls du diese Gewürze nicht zur Hand hast, kannst du einfach einen zusätzlichen Teelöffel Currypulver nehmen. Wichtig ist, ein hochwertiges Currypulver zu verwenden – am besten aus einem Gewürzladen, statt eines, das schon ewig in Supermarktregalen liegt.
Garnelen-Gemüse-Kokos-Curry ohne Currypaste selber machen – so geht es
Alle Marinade-Zutaten (Garnelen, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und frisch gepressten Zitronensaft) in eine Schüssel geben und vermengen. Beiseite stellen und ziehen lassen, während die Soße vorbereitet wird.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Ingwerwurzel ebenfalls schälen und mit einer Reibe fein raspeln bzw. reiben.
Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und etwa 3 Minuten anschwitzen.
Nun die Gewürze hinzugeben, gut umrühren und für eine weitere Minute köcheln lassen. Den Zitronensaft einrühren, gefolgt von Kokosmilch und Gemüsebrühe. Alles bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Während die Soße köchelt, die Paprikaschote waschen, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Die Zucchini ebenfalls waschen, mit Küchenpapier trocknen tupfen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden.
Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln, Wurzeln und beschädigte Spitzen entfernen und in dünne Ringe schneiden. Nun die Zucchini, Frühlingszwiebeln und Paprika zur Soße geben und alles gut vermengen. Das Curry etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss die marinierten Garnelen mitsamt der Marinade hinzufügen. Die Pfanne abdecken und das Curry etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen rosa und gar sind.
Die Soße abschmecken und, falls nötig, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer nachwürzen. Zum Schluss das Garnelen-Curry mit Frühlingszwiebeln und/oder frischem Koriander garnieren. Am besten mit Reis servieren – und genießen!
Cremiges Garnelen-Curry mit Kokosmilch und Gemüse – schnell & einfach
Equipment
- eine große Pfanne mit Deckel
- ein Schneidbrett und ein Messer
- Eine Handreibe o. ä.
- einen Holzkochlöffel
Ingredients
Für die Marinade
- 225 g Garnelen (roh, geschält TK, aufgetaut) oder frisch
- ½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer
- ¾ Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft
- ¼ Teelöffel Cayennepfeffer
Für das Curry
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Frühlingszwiebel
- 7 g frischen Ingwer
- ¾ Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft
- ¼ Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel (Siehe Notizen)
- 1 Teelöffel Currypulver (Siehe Notizen)
- ¼ Teelöffel gemahlene Kurkuma (Siehe Notizen)
- ¼ Teelöffel gemahlenen Zimt (Siehe Notizen)
- ¼ Teelöffel gemahlenen Koriander (Siehe Notizen)
- 1 Prise Muskat
- ½ Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer
- 1 mittelgroße Zucchini , etwa 250 g
- 1 Paprikaschote
- 200 ml Kokosmilch (½ Dose, vorher gut umrühren, damit sich Kokoswasser und Kokoscreme gleichmäßig vermischen)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel Kokosöl oder nach Belieben
Instructions
- Alle Marinade-Zutaten (Garnelen, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und frisch gepressten Zitronensaft) in eine Schüssel geben und vermengen. Beiseite stellen und ziehen lassen, während die Soße vorbereitet wird.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Ingwerwurzel ebenfalls schälen und mit einer Reibe fein raspeln bzw. reiben.
- Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und etwa 3 Minuten anschwitzen. Nun die Gewürze hinzugeben, gut umrühren und für eine weitere Minute köcheln lassen.
- Den Zitronensaft einrühren, gefolgt von Kokosmilch und Gemüsebrühe. Alles bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Während die Soße köchelt, die Paprikaschote waschen, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Die Zucchini ebenfalls waschen, mit Küchenpapier trocknen tupfen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln, Wurzeln und beschädigte Spitzen entfernen und in dünne Ringe schneiden.
- Nun die Zucchini, Frühlingszwiebeln und Paprika zur Soße geben und alles gut vermengen. Das Curry etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss die marinierten Garnelen mitsamt der Marinade hinzufügen. Die Pfanne abdecken und das Curry etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen rosa und gar sind. Die Soße abschmecken und, falls nötig, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer nachwürzen.
- Zum Schluss das Garnelen-Curry mit Frühlingszwiebeln und/oder frischem Koriander garnieren. Am besten mit Reis servieren – und genießen!
Notes
Habt ihr dieses einfache und schnelle Garnelen-Gemüse-Curry mit Kokosmilch und Gemüsebrühe nachgekocht? Wie hat es euch geschmeckt? Hinterlasst gerne einen Kommentar!
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