Mit diesem Rezept kannst du den besten Gänsebraten aus dem Ofen mit Apfel-Zwiebel-Füllung und einer köstlichen Soße nach Omas Art ganz einfach selber machen.
Heute zeigt euch Onkel Rolf, Schwiegersohn von Oma Annegret, wie er den berühmten Gänsebraten nach ihrem Rezept zubereitet. Vielleicht erinnert ihr euch noch an Oma Annegrets Semmelknödel, Buttercremetorte oder Gewürzkuchen-Rezepte auf diesem Blog. Onkel Rolf bereitet die Gans schon seit über 30 Jahren jedes Weihnachten nach diesem Rezept zu.
Das Rezept ist superlecker: Das Fleisch wird butterzart, die Haut schön knusprig und dazu gibt es eine köstliche Soße. Die Zubereitung ist ganz einfach und gelingt garantiert! Die Gans wird etwa 3,5 Stunden bei 160 Grad Umluft auf einem Rost im Ofen gegart, ohne das tiefe Blech mit Äpfeln, Zwiebeln und Flüssigkeit zu berühren.
Alle 30 Minuten wird sie mit Gemüsebrühe übergossen. So wird das Fleisch schön zart und die Haut knusprig. Zum Schluss wird die Gans noch knusprig gegrillt. Aus dem Bratensaft entsteht eine köstliche Soße.
Ihr braucht
Für die Gans
• 1 ganze Gans (ca. 4,2 kg) für 6 -7 Personen
• 3 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 getrockneter Beifußstrauch (gibt es in vielen Lebensmittelgeschäften zu kaufen; alternativ 1 Esslöffel getrockneter Beifuß)
Für die Füllung
- 3 mittelgroße Äpfel
- 4 mittelgroße Zwiebeln
Für das tiefe Blech
• 250 ml heiße Gemüsebrühe
• 4 mittelgroße Zwiebeln
• 3 mittelgroße Äpfel
Außerdem
- 1 Liter heiße Gemüsebrühe zum Begießen des Bratens während des Garens
Für die Gänsesoße
- Etwa 200 ml heißes Wasser
- Bratensatz vom Gänsebraten
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
- max. 1 Teelöffel Speisestärke
Ganze Gans mit Füllung aus dem Backofen – so gelingt der Festtagsbraten ganz einfach
Das überschüssige Fett im Inneren der Gans entfernen. Die Gans von restlichen Federn und Federkielen befreien, von innen und außen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Gans von innen mit 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer würzen. Anschließend außen mit 2 Teelöffeln Salz und 1 Teelöffel Pfeffer einreiben und beiseitelegen.
Für die Füllung die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls vierteln. Danach die Gans mit den Äpfeln, Zwiebeln und dem Beifußstrauch füllen und mit Rouladennadeln oder Zahnstochern verschließen.
Die Äpfel für das Blech vierteln. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls vierteln. Beides auf einem tiefen Backblech verteilen und die Gemüsebrühe dazugießen.
Das Blech auf die untere Schiene in den kalten Backofen stellen. Die Gans mit der Brust nach oben auf einen Rost legen und oberhalb des Blechs in den kalten Ofen schieben. Alternativ kannst du das Blech zunächst leer in den Ofen stellen und später befüllen.
Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) einstellen und die Gans etwa 3,5 Stunden garen. Alle 30 Minuten die Gans mit heißer Gemüsebrühe übergießen.
Nach 3,5 Stunden das Blech mit den Äpfeln und Zwiebeln aus dem Ofen nehmen. Die Gans im Ofen lassen und ein sauberes Blech auf die untere Schiene stellen, damit kein Fett auf den Ofenboden tropft.
Die Temperatur auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) erhöhen und die Gans weitere 30 Minuten braten, bis die Haut schön knusprig ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen.
Leckere Gänsesoße zubereiten
Während die Gans fertig gart, die Soße zubereiten. Dafür das Gemüse samt der restlichen Flüssigkeit durch ein Passiersieb in einen darunterstehenden Topf passieren.
Etwa 250 ml heißes Wasser auf das Blech mit dem Bratensatz gießen und den Bratensatz mit einem Schaber oder Ähnlichem vom Blechboden lösen. Den Bratenfond ebenfalls durch das Passiersieb in den Topf geben. Das Gemüse dabei gut ausdrücken, damit möglichst viel Geschmack in die Soße gelangt.
Anschließend das überschüssige Fett mit einer Schöpfkelle, Fettkelle oder einem Fettabschöpfer von der Soße abschöpfen und in einem separaten Topf auffangen. Bei Bedarf kann das Fett später entsorgt werden. Den Topf mit der Soße bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren in die heiße Soße geben. Kurz aufkochen lassen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Soße sollte leicht sämig sein. Falls sie zu dickflüssig ist, einfach mit etwas Wasser verdünnen. Schon ist die selbstgemachte Gänsesoße fertig!
Die gegarte Gans zerlegen und servieren
Die fertig geröstete Gans aus dem Ofen nehmen, mit der Brust nach oben auf ein Holzbrett legen und kurz ruhen lassen.
Anschließend die Rouladennadeln entfernen. Mit einem scharfen Messer oder einer Geflügelschere und mithilfe einer Fleischgabel zum Festhalten zuerst die Keulen abtrennen und auf eine Servierplatte legen. Danach die Flügel abschneiden und ebenfalls auf die Platte geben.
Die Brustfilets mit einem scharfen Messer entlang des Brustbeins lösen, in Scheiben schneiden und auf der Servierplatte anrichten. Die nicht verwendeten Knochen auf einem separaten Teller (Knochenteller) sammeln.
Mit einer Geflügelschere den Brustkorb durchtrennen und die Füllung herausnehmen und ebenfalls auf den Knochenteller geben. Auch die Rückenpartie in Stücke schneiden, denn dort befindet sich ebenfalls leckeres Fleisch. Die Fleischstücke auf der Servierplatte anrichten und die übrigen Knochen auf den Knochenteller legen.
Den Gänsebraten mit Soße und Beilagen wie Semmelknödeln, Kartoffelklößen, Wirsing, Sauerkraut oder Blaukraut servieren. Neben traditionellem Gemüse servieren wir zum Gänsebraten auch gerne Rosenkohl, Sellerie– oder Kohlrabigemüse.
Noch mehr Bratenrezepte für Weihnachten
Hier gibt es weitere leckere Bratenklassiker für die festliche Weihnachtszeit:
- Gänsekeulen aus dem Backofen
- Gänsebrust mit Knochen aus dem Backofen
- Klassische Ente aus dem Backofen ohne Füllung
- Rouladen aus dem Backofen
- Rinderbraten aus dem Schnellkochtopf
Gänsebraten Rezept | Omas Klassiker aus dem Backofen (Martinsgans & Weihnachtsgans)
Kochutensilien
- Tiefes Backblech
- Rouladennadeln oder Zahnstocher
- Backofenrost
- Geflügelschere
- Küchenmesser und Schneidebrett
- Passiersieb
Zutaten
Für die Gans
- 1 ganze Gans ca. 4,2 kg für 6 -7 Personen
- 3 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 getrockneter Beifußstrauch gibt es in vielen Lebensmittelgeschäften zu kaufen; alternativ 1 Esslöffel getrockneter Beifuß
Für die Füllung
- 3 mittelgroße Äpfel
- 4 mittelgroße Zwiebeln
Für das Blech
- 250 ml Gemüsebrühe , heiß
- 4 mittelgroße Zwiebeln
- 3 mittelgroße Äpfel
Außerdem
- 1 Liter Gemüsebrühe , heiß, zum Begießen des Bratens während des Garens
Für die Gänsesoße
- ca. 200 ml Wasser , heiß
- Bratensatz vom Gänsebraten
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
- max. 1 Teelöffel Speisestärke
Anleitungen
- Das überschüssige Fett im Inneren der Gans entfernen. Die Gans von restlichen Federn und Federkielen befreien, von innen und außen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Gans von innen mit 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer würzen. Anschließend außen mit 2 Teelöffeln Salz und 1 Teelöffel Pfeffer einreiben und beiseitelegen.
- Für die Füllung die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls vierteln. Die Gans mit den Äpfeln, Zwiebeln und dem Beifußstrauch füllen und mit Rouladennadeln oder Zahnstochern verschließen.
- Die Äpfel für das Blech vierteln. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls vierteln. Beides auf einem tiefen Backblech verteilen und die Gemüsebrühe dazugießen.
- Das Blech auf die untere Schiene in den kalten Backofen stellen. Die Gans mit der Brust nach oben auf einen Rost legen und oberhalb des Blechs in den kalten Ofen schieben. Alternativ kannst du das Blech zunächst leer in den Ofen stellen und später befüllen.
- Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) einstellen und die Gans etwa 3,5 Stunden garen. Alle 30 Minuten die Gans mit heißer Gemüsebrühe übergießen.
- Nach 3,5 Stunden das Blech mit den Äpfeln und Zwiebeln aus dem Ofen nehmen. Die Gans im Ofen lassen und ein sauberes Blech auf die untere Schiene stellen, damit kein Fett auf den Ofenboden tropft.
- Die Temperatur auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) erhöhen und die Gans weitere 30 Minuten braten, bis die Haut schön knusprig ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen.
Leckere Gänsesoße zubereiten
- Während die Gans fertig gart, die Soße zubereiten. Dafür das Gemüse samt der restlichen Flüssigkeit durch ein Passiersieb in einen darunterstehenden Topf passieren.
- Das heiße Wasser auf das Blech mit dem Bratensatz gießen und den Bratensatz mit einem Schaber oder Ähnlichem vom Blechboden lösen.
- Den Bratenfond ebenfalls durch das Passiersieb in den Topf geben. Das Gemüse dabei gut ausdrücken, damit möglichst viel Geschmack in die Soße gelangt.
- Anschließend das überschüssige Fett mit einer Schöpfkelle, Fettkelle oder einem Fettabschöpfer von der Soße abschöpfen und in einem separaten Topf auffangen. Bei Bedarf kann das Fett später entsorgt werden. Den Topf mit der Soße bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
- Die Speisestärke mit etwa einem Esslöffel glatt rühren und unter ständigem Rühren in die heiße Soße geben.
- Kurz aufkochen lassen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße sollte leicht sämig sein. Falls sie zu dickflüssig ist, einfach mit etwas Wasser verdünnen. Schon ist die selbstgemachte Gänsesoße fertig!
Die gegarte Gans zerlegen und servieren
- Die fertig geröstete Gans aus dem Ofen nehmen, mit der Brust nach oben auf ein Holzbrett legen und kurz ruhen lassen. Anschließend die Rouladennadeln entfernen.
- Mit einem scharfen Messer oder einer Geflügelschere und mithilfe einer Fleischgabel zum Festhalten zuerst die Keulen abtrennen und auf eine Servierplatte legen. Danach die Flügel abschneiden und ebenfalls auf die Platte geben.
- Die Brustfilets mit einem scharfen Messer entlang des Brustbeins lösen, in Scheiben schneiden und auf der Servierplatte anrichten. Die nicht verwendeten Knochen auf einem separaten Teller (Knochenteller) sammeln.
- Mit einer Geflügelschere den Brustkorb durchtrennen und die Füllung herausnehmen und ebenfalls auf den Knochenteller geben. Auch die Rückenpartie in Stücke schneiden, denn dort befindet sich ebenfalls leckeres Fleisch.
- Die Fleischstücke auf der Servierplatte anrichten und die übrigen Knochen auf den Knochenteller legen.
- Den Gänsebraten mit Soße und Beilagen wie Semmelknödeln, Kartoffelklößen, Wirsing, Sauerkraut oder Blaukraut servieren. Neben traditionellem Gemüse servieren wir zum Gänsebraten auch gerne Rosenkohl, Sellerie– oder Kohlrabigemüse.
Habt ihr dieses ganze Gänsebraten-Rezept aus dem Backofen nachgekocht? Hat es euch geschmeckt? Dann freue ich mich über euren Kommentar und eure Bewertung!
