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Hier kommt ein tolles Rezept für die knusprige ganze Ente im Backofen ohne Füllung mit einer köstlichen klaren Soße!
Es ist nicht nur wahnsinnig lecker, sondern auch ohne Schnickschnack zubereitet, genauso wie meine Gänsekeule und die Gänsebrüste auf meinem Blog!
Meine Schwiegermutter, Beate, ist eine großartige Köchin. Ihre knusprige Ente mit Soße ist eines meiner Lieblingsleibgerichte.
Die Ente wird großzügig mit Salz und Pfeffer gewürzt und zusammen mit Möhren und Lauch im Ofen goldbraun gebacken, ohne vorheriges Anbraten wohlgemerkt.
Serviert wird sie mit einer köstlichen Soße aus dem ausgetretenen Fett und natürlich mit Beilagen wie Kartoffelklößen, Serviertkloß, Wirsing, Blaukraut, Sauerkraut oder Kohlrabi Gemüse.
Ihr braucht
- 1 ganze Ente (ca. 2 ½ kg)
- 1 mittelgroße Karotte geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 ½ Teelöffel Salz
- 100 g Lauch, (am liebsten von Suppengrün, da spart man sich Zeit und Arbeit), geputzt und in dünne Ringe geschnitten
- 500 ml Wasser; plus extra für die Soße
- ½ Frisch gemahlenen, schwarzen Pfeffer
Ganze Ente im Backofen selber machen- so geht es
Die Ente von innen und außen waschen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und das überschüssige Fett abschneiden.
Anschließend mit Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer innen und außen würzen.
Die Ente auf das Blech legen, sodass die Bauchseite unten ist. Das Gemüse ums Fleisch streuen und das Wasser darauf gießen.
Die Ente in den kalten Ofen auf die mittlere Schiene stellen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 1 Stunde garen. Nach einer Stunde die Ente wenden (Brustseite nach oben) und für eine weitere Stunde garen.
- !! Zwischendurch immer wieder etwas von der Sauce abschöpfen und auf die Ente verteilen!!
- Meine Schwiegermutter macht es oft so, so dass sie ein Teil vom Wasser und Salz von der angegebenen Menge mischt und dann verteilt sie immer wieder das Salzwasser auf der Ente, damit die Haut knuspriger wird und die Gewürze einziehen können.
Nun das Blech mit der Ente aus dem Backofen herausnehmen. Die Ente mit Hilfe einer Geflügelschere halbieren. Mit der Hautseite nach oben auf das Blech zurücklegen.
Nun die Ente in den Ofen zurückgeben und den Backofen auf Grillstufe stellen, die Temperatur auf 200 °C erhöhen. Für ca. 15 Minuten oder bis die Haut schön braun ist, grillen.
- Es ist sehr wichtig, dass ihr das Fleisch im Auge behaltet, damit es nicht anbrennt.
Die fertig gebratene Ente aus dem Bräter nehmen und warmstellen, während die Soße zubereitet wird.
Entensoße zubereiten- so geht es
Für die Soße gießt ihr etwa 250 ml Wasser in den Bräter auf, alles schön mischen, während ihr den Bratensatz vom Boden mit einem Schaber abkratzt.
Nun den Bratenfond und das Gemüse in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze aufkochen. Danach einen Löffel nehmen und das Fett abschöpfen.
Die Soße muss nicht püriert oder weiter gewürzt werden. Bei Bedarf könnte man mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Beilage zu Ente
Hier sind unsere Lieblingsbeilagen zu Ente:
- Kartoffelklößen oder Semmelknödel (Serviertkloß)
- Wirsing
- Kohlrabi Gemüse
- Blaukraut oder Sauerkraut servieren.
Rezept für knusprige Ente im Backofen ohne Füllung
Kochutensilien
- ein tiefes Backblech
- ein Geflügelschere
Zutaten
- 1 Ente ganz, (ca. 2 ½ kg)
- 1 Karotte mittelgroß, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 ½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Pfeffer frisch gemahlene
- ca. 100 g Lauch , (am liebsten von Suppengrün, da spart man sich Zeit und Arbeit), geputzt und in dünne Ringe geschnitten
- 500 ml Wasser , plus extra für die Soße
Anleitungen
- Die Ente von innen und außen waschen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und das überschüssige Fett abschneiden. Anschließend mit Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer innen und außen würzen.
- Die Ente auf das Blech legen, sodass die Bauchseite unten ist. Das Gemüse ums Fleisch streuen und das Wasser darauf gießen. Die Ente in den kalten Ofen auf die mittlere Schiene stellen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 1 Stunde garen.
- Nach einer Stunde die Ente wenden (Brustseite nach oben) und für eine weitere Stunde garen.!! Zwischendurch immer wieder etwas von der Sauce abschöpfen und auf die Ente verteilen!!* Meine Schwiegermutter macht es oft so, so dass sie ein Teil vom Wasser und Salz von der angegebenen Menge mischt und dann verteilt sie immer wieder das Salzwasser auf der Ente, damit die Haut knuspriger wird und die Gewürze einziehen können.
- Nun das Blech mit der Ente aus dem Backofen herausnehmen. Die Ente mit Hilfe einer Geflügelschere halbieren und mit der Hautseite nach oben auf das Blech zurücklegen.
- Die Ente in den Ofen zurückgeben und den Backofen auf Grillstufe stellen, die Temperatur auf 200 °C erhöhen. Die Ente für ca. 15 Minuten oder bis die Haut schön braun ist, grillen. * Es ist sehr wichtig, dass ihr das Fleisch im Auge behaltet, damit es nicht anbrennt.
- Die fertig gebratene Ente aus dem Bräter nehmen und warmstellen, während die Soße zubereitet wird.
- Für die Soße gießt ihr etwa 250 ml Wasser in den Bräter auf, alles schön mischen, während ihr den Bratensatz vom Boden mit einem Schaber abkratzt. Nun den Bratenfond und das Gemüse in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze aufkochen.
- Danach einen Löffel nehmen und das Fett abschöpfen. Die Soße muss nicht püriert oder weiter gewürzt werden. Bei Bedarf könnte man mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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