Gänsekeule im Backofen ohne Anbraten
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Ein einfaches, stressfreies und unheimlich leckeres Gänsekeulen-Rezept aus dem Backofen. Dazu gibt es eine feine, klare Soße. Genau das Richtige für „Gänseanfänger“.
Während das Fleisch schön saftig und zart ist, schmeckt die Soße durch nach ausgetretenem Gänsesaft, gepaart mit frischem, knackigen Gemüse, wie Zwiebel und Karotte und wird abgerundet von den Röstaromen der knackig-Röschen Gänsehaut. All das bei minimalem Aufwand.
Ich habe in eine typisch fränkische Familie eingeheiratet und hier gehört jeden Sonntag ein Braten mit viel Soße (Schweinebraten, Sauerbraten, Ente, Reh, Gänsebraten, Rinderbraten usw.) auf dem Tisch.
Durchs die Schritt für Schritt Anleitung, zeigen wir euch wie ihr ganz einfach Gänsekeule mit Soße im Backofen aus nur einer Hand voll Zutaten (Gänsekeule, Möhren, Zwiebel und Salz und Pfeffer) selber zubereiten könnt.
Zutaten für Gänsekeulen im Backofen ohne anbraten
- 500 ml Wasser plus extra für die Soße
- 6 Gänsekeulen
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Karotte
- 3 Teelöffel Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Gänsekeulen mit Soße aus dem Backofen mit Schritt für Schritt Anleitung:
Den Backofen auf 200 °C Ober – und Unterhitze erhitzen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Gänsekeulen trocken tupfen und jede Keule mit einem scharfes Messer ein paar Mal anstechen, damit das Salz richtig gut ins Fleisch eindringt.
Das Fleisch mit ausreichend Salz (wir haben etwa 2 Teelöffel Salz verwendet) und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben.
Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und etwa 500 ml Wasser darauf gießen. Das Gemüse ums Fleisch streuen
und auf mittlerer Schiene ca. 1 Stunde bei Ober-/Unterhitze braten.
Dann die Keulen wenden und für weitere 30 Minuten braten. Danach die Temperatur auf 180 °C reduzieren und für weitere 30 Minuten braten ohne das Fleisch zu Wenden.
Anschließend die Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben wenden und mit dem restlichen Salz bestreuen.
Dann den Backofen auf Grillstufe stellen, die Temperatur auf 200 °C erhöhen und die Gänsekeule für 15 Minuten oder bis die Haut schön goldbraun ist, grillen.
- Es ist sehr wichtig, dass ihr das Fleisch im Auge behaltet, damit es nicht anbrennt.
Die fertig gebratene Gänsekeule aus dem Bräter nehmen und warmstellen, während die Soße zubereitet wird.
Bratensoße selber machen
Für die Soße gießt ihr etwa 250 ml Wasser in den Bräter auf, alles schön mischen, während ihr den Bratensatz vom Boden mit einem Schaber abkratzt.
Nun den Bratenfond und das Gemüse in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze aufkochen.
Danach einen Löffel nehmen und das Fett abschöpfen.
Die Soße muss nicht püriert oder weiter gewürzt werden. Aber bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Was passt zu Gänsekeule?
Ihr könnt die Gänsekeulen mit Kartoffelklößen, Semmelknödel (Serviettkloß), Wirsing, Blaukraut oder Sauerkraut servieren.
Gänsekeule im Backofen ohne Anbraten
Zutaten
- 500 ml Wasser plus extra für die Soße
- 6 Gänsekeulen
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 mittelgroße Karotte
- 3 Teelöffel Teelöffel Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 °C Ober – und Unterhitze erhitzen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Gänsekeulen trocken tupfen und jede Keule mit einem scharfes Messer ein paar Mal anstechen, damit das Salz richtig gut ins Fleisch eindringt. Das Fleisch mit ausreichend Salz (wir haben etwa 2 Teelöffel Salz verwendet) und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben.
- Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und etwa 500 ml Wasser darauf gießen. Das Gemüse ums Fleisch streuen und auf mittlerer Schiene ca. 1 Stunde bei Ober-/Unterhitze braten.
- Dann die Keulen wenden und für weitere 30 Minuten braten. Danach die Temperatur auf 180 °C reduzieren und für weitere 30 Minuten braten ohne das Fleisch zu Wenden.
- Anschließend die Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben wenden und mit dem restlichen Salz bestreuen. Etwas von der Sauce abschöpfen und auf jede Gänsekeule verteilen.
- Dann den Backofen auf Grillstufe stellen, die Temperatur auf 200 °C erhöhen und die Gänsekeule für 15 Minuten oder bis die Haut schön goldbraun ist, grillen. Es ist sehr wichtig, dass ihr das Fleisch im Auge behaltet, damit es nicht anbrennt. Die fertig gebratene Gänsekeule aus dem Bräter nehmen und warmstellen, während die Soße zubereitet wird.
- Für die Soße gießt ihr etwa 250 ml Wasser in den Bräter auf, alles schön mischen, während ihr den Bratensatz vom Boden mit einem Schaber abkratzt. Nun den Bratenfond und das Gemüse in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze aufkochen.
- Danach einen Löffel nehmen und das Fett abschöpfen. Die Soße muss nicht püriert oder weiter gewürzt werden. Aber bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Ihr könnt die Gänsekeulen mit Kartoffelklößen, Semmelknödel (Serviettkloß), Wirsing, Blaukraut oder Sauerkraut servieren.
Video
Habt ihr dieses Gänsekeulen Rezept ausprobiert? Hat es euch gefallen? Schreibt einfach einen Kommentar mit Bewertung.
Hallo Esther, ich habe das Rezept noch nicht ausprobiert. Giesst man die Soße durch ein Sieb zum Fertigmachen?
Hallo Thomas, eigentlich nicht, das Gemüse kommt auch mit in die Soße und wird nicht püriert.
ist auf diese Weise ziemlich trocken und fest geworden
Vielen Dank für das Gänsekeulen Rezept! Es hat wunderbar funktioniert! Ich wünsche dir und deiner Familie frohe Weihnachten!
LG Dani
Liebe Dani, freut mich, dass dir das Rezept gefällt. Vielen Dank für deine Bewertung. 🙂
Liebe Ester, vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe es gestern für meinen Mann und mich zubereitet. Ich habe anstelle von Knödeln Kartoffeln gekocht, da mein Mann immer viel Soße mit Kartoffeln möchte. Ich habe das Gemüse in der Sauce gelassen, aber püriert – was ganz lecker geschmeckt hat. Die von dir angegebenen Zeiten stimmen super und die Keulen waren richtig saftig und außen kross. Nochmals Dank. Corinna
Liebe Corinna, das freut mich sehr zu hören! Wie schön, dass das Rezept so gut bei euch angekommen ist. Ganz liebe Grüße, Ester.
….hatte ich vergessen – sorry, aber natürlich 5 Sterne……
It’s me: Ein wahnsinns Rezept, gut aufgemacht und ging runter wie ..naja Öl. War noch nie so angemacht von einer Kochdarstellung. Es gibt soviel schlechte Kochbücher. – Fettpfanne, nicht Backblech, das ist für Kuchen etc.. Keulen sind im Rohr. Einfach Klasse. – Danke
Hallo Hans, ich freue mich total, dass die Gänsekeule bei euch so gut angekommen sind! Liebe Grüße, Ester
Die 5 Sterne erreichen nicht eine angemessene Wertung!
Liebe Ester,
ich bin begeistert von Deinem Rezept.
Ich habe zum ersten Mal Gänsekeulen gemacht, und es hat super geschmeckt.
Vielen Dank für die tolle Anleitung.
Liebe Marion,
es freut mich sehr zu hören, dass dir das Gänsekeulen-Rezept so gut gefallen hat und dass es dir gelungen ist, ein leckeres Gericht zuzubereiten! Ich bin stolz darauf, dass ich dazu beitragen konnte, dass dein erstes Mal Gänsekeulen zu einem Erfolg wurde. Vielen Dank für dein positives Feedback und ich hoffe, dass du auch in Zukunft weitere Rezepte ausprobieren wirst.
Herzliche Grüße,
Ester
Hallo Esther, mein Metzger hat mir geraten, die Keulen 90 Minuten bei 140 Grad und dann nochmal 30 Minuten bei 180 Grad zu braten. Sonst würden sie zu trocken. Wie siehst Du das?
Und noch eine Frage: Auf welcher Seite werden die Taschen eingeschnitten – Haut oder Fleisch?
Vielen lieben Dank für Deinen Rat.
Hallo Anita,
das ist eine gute Frage, aber wir haben die Gänsekeule immer, wie im Rezept beschrieben, zubereitet und waren mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Aber falls du die Keule nach Vorschlag deines Metzgers zubereitest, würde ich das Fleisch für 120 min bei 140 Grad garen, bevor die Temperatur zum Rösten erhöht wird. Einfach um sicher zu sein, das es nicht zäh ist.
Die Keulen werden quasi mit einem Messer angestochen, damit die Aromen ins Fleisch eindringen können.
Ich hoffe ich konnte dir einigermaßen helfen. Gutes Gelingen 😉
Liebe Grüße,
Ester
Vielen Dank, liebe Ester. Ich bin sehr gespannt.
Liebe Esther, da die Dauer der Bratzeit ja auch mit der Größe der Gänsekeulen zu tun hat – welches Gewicht hatten Deine Keulen?
Ich kann noch keine Sterne vergeben, da ich sie erst am Sonntag mache.
Liebe Kira,
eine Keule wog etwa 300 g. Ich hoffe ich konnte dir einigermaßen helfen. Gutes Gelingen am Sonntag und schöne Feiertage! 😊
Liebe Grüße,
Ester
@Ester, Vielen Dank! Gut, dass ich nachgefragt habe. Da meine Keulen zwischen 400 und 450 g wiegen, werden sie wahrscheinlich etwas länger benötigen. Sollte ich die Temperatur reduzieren, wie es von Anitas Metzger empfohlen wurde?
Liebe Kira,
Wenn deine Gänsekeulen zwischen 400 und 450 g wiegen, ist es eine gute Idee, die Temperatur leicht zu reduzieren, wie von Anitas Metzger empfohlen. Dadurch wird sichergestellt, dass die Keulen gleichmäßig und schonend gegart werden, ohne außen zu stark zu bräunen oder auszutrocknen. Eine Temperaturreduktion um etwa 10 Grad Celsius und eine Verlängerung der Garzeit um 15-20 Minuten sollten sich positiv auf das Ergebnis auswirken.
Dennoch ist es immer eine gute Idee, die Gänsekeulen während des Garprozesses im Auge zu behalten und gegebenenfalls mit einem Bratenthermometer die Innentemperatur zu überprüfen. Die Keulen sollten eine Kerntemperatur von mindestens 75 Grad Celsius erreichen, um sicherzustellen, dass sie durchgegart sind.
Ich hoffe, diese Anpassung hilft dir, die besten Gänsekeulen zuzubereiten, und wünsche dir viel Erfolg und guten Appetit!
Liebe Grüße,
Ester
WOW, das ist es! Ohne Indisches Hastenichgewürz und Rumpelstielzchenpulver aus Ostafrika! Peffer-Salz und ein paar Zutaten aus dem Garten und schon ist eine perfekt Gänsekeule fertig! Tolle Anleitung ohne viel rumgequatsche! Eine schöne Fotostrecke, die keine Fragen aufkommen lässt! Das einzige ,was ich an dem Rezept geändert habe, sind die Garzeiten wegen des höheren Gewichtes der Keulen! Danke!!!!
Wow, vielen Dank für dein tolles Feedback, Herbert! Es freut mich sehr zu hören, dass du das Rezept ausprobiert hast und dass es dir so gut gefallen hat. Ich bin froh, dass du es als einfach und verständlich empfunden hast und die Fotostrecke hilfreich war. Es ist großartig zu hören, dass du das Rezept an deine Bedürfnisse angepasst hast, indem du die Garzeiten für die schwereren Gänsekeulen verlängert hast. Vielen Dank für deine positiven Worte und dein Vertrauen in mein Rezept.
Liebe Grüße,
Ester
Hallo Ester, wir haben dein Rezept heute zu Heiligabend ausprobiert. Es ist super gelungen, auch meine Tochter (9) war begeistert 🙂
Wir haben die Sauce püriert, war wunderbar!
Ich musste nur vorher öfter ein Schluck Wasser im Ofen ergänzen, da sonst der Bratensatz wahrscheinlich schwarz geworden wäre.
Lieben Dank für das einfache und super illustrierte Rezept!
Liebe Sandra,
es freut mich sehr zu hören, dass das Rezept bei euch gut angekommen ist und auch deine Tochter begeistert war. Das Pürieren der Sauce ist eine gute Idee, um sie noch sämiger zu machen. Wenn das Wasser im Ofen zu schnell verdunstet, ist es eine gute Idee, es nachzufüllen, um ein Anbrennen des Bratensatzes zu vermeiden.
Vielen Dank für das positive Feedback!
Liebe Grüße,
Ester
Frohe Weihnachten!
Vielen Dank für das Einstellen des Rezepts. Es ist sehr gut bebildert und beschrieben.
Ich habe leider keinen Bräter und in den größten Topf hätten die sechs Keulen nicht nebeneinander herein gepasst. Da 99% der Rezepte ein Garen im geschlossenen Bräter beschreiben, musste ich etwas suchen und bin bei Dir fündig geworden.
Die Keulen wurden sehr gut. Nicht zu trocken, was meine größte Sorge war, und schön knusprig.
Für das Teilen ein herzliches Dankeschön!
Grüße aus dem Rhein-Main-Gebiet,
Christian und Familie
Lieber Christian und Familie,
ich freue mich sehr, dass euch das Rezept für die Gänsekeulen gefallen hat und es euch dabei geholfen hat, ohne Bräter zu kochen. Es ist schön zu hören, dass die Keulen nicht zu trocken und knusprig geworden sind. Vielen Dank für euer positives Feedback und ich wünsche euch nachträglich schöne Feiertage!
Herzliche Grüße,
Ester
Lieber Ester,
das war MEGA gestern am 24.12. !
Das Rezept ist perfekt beschrieben,
leicht nachzumachen und ist hervorragend gelungen. Das saftige Fleisch der knusprigen und optisch perfekten Gänsekeulen fiel gerade zu von den Knochen 🦴. Absolut empfehlenswert ! Danke !
Lieber Dirk,
es freut mich sehr zu hören, dass das Gänsekeulen-Rezept für dich ein voller Erfolg war. Ich freue mich auch, dass du das Rezept als leicht verständlich empfunden hast und es ohne Probleme umsetzen konntest. Es ist großartig zu hören, dass das Fleisch der Gänsekeulen so saftig und knusprig war und dass es gut geschmeckt hat. Vielen Dank für dein tolles Feedback!
Liebe Grüße,
Ester
Hallo Ester, ich habe das Rezept gestern nachgekocht. Super lecker. Die Keulen waren kross und saftig. Habe dennoch für die Soße das Fett weg und durch ein Sieb und bisschen mit Gänsefond aufgekocht. Perfekt.
LG, Simone
Es freut mich sehr zu hören, dass die Gänsekeulen nach meinem Rezept kross und saftig geworden sind und dass auch die Soße perfekt war, Liebe Simone! Vielen Dank für dein positives Feedback!
Liebe Grüße,
Ester
Hallo,
auch hier am Niederrhein sind die Gänsekeulen nach Deinem Rezept super saftig und zart geworden. Schön einfach ohne ständiges neben dem Ofen stehen.
Ein herzliches Dankeschön fürs Teilen Deines Rezeptes.
Viele Grüße Antje
Wie wunderbar, dass das Rezept auch am Niederrhein so gut funktioniert hat, liebe Antje! Es freut mich sehr zu hören. Das ist wirklich das Schöne an diesem Rezept – es ist einfach zuzubereiten und erfordert nicht ständiges Überwachen im Ofen. Vielen Dank für dein Feedback und deine netten Worte, es ist immer schön zu hören, dass meine Rezepte anderen Freude bereiten! Liebe Grüße, Ester
Wunderbar ! Wir haben Weihnachten genau nach Rezept 9 Gänsekeulen zubereitet, allerdings auf 2 Blechen und mit Umluft (20 Grad niedriger als Ober-/Unterhitze). Die Keulen waren super ! Auf dem einen Blech war das Wasser so gut wie verkocht, der Bratensatz deshalb mehr und sehr dunkel geworden, was letztlich perfekt für die Sauce war. (Auf dem anderen Blech war noch viel Wasser und wenig Bratensatz, daraus alleine hätten wir keine so gute Sauce bekommen.) Wir haben den Bratensatz mit Gänsefond abgelöst. Die Sauce hatte eine tolle Farbe und war sehr aromatisch, wir haben das Gemüse püriert, damit war sie auch schön sämig. Nächstes Mal würden wir mit weniger Wasser beginnen und bei Bedarf nachgießen. Liebe Ester, wir geben die Komplimente für das gelungene Essen an Dich weiter und bedanken uns für das Teilen dieses Rezeptes (welches uns übrigens kaum Arbeit gemacht hat) !
Liebe Barbara, das klingt fantastisch! Es freut mich sehr, dass das Rezept euch so gut gefallen hat und dass ihr es erfolgreich für eure Weihnachtsfeier mit 9 Gänsekeulen umgesetzt haben. Das ist ein toller Tipp, das Gemüse zu pürieren, um die Sauce sämiger zu machen. Außerdem ist es klug, beim nächsten Mal mit weniger Wasser zu beginnen und bei Bedarf nachzugießen. Es scheint, als hättet ihr die Zubereitung perfektioniert und die Sauce erfolgreich aufgepeppt, um ein köstliches Gänsegericht zu zaubern. Vielen Dank für dein positives Feedback und die Weitergabe der Komplimente!
Liebe Grüße,
Ester
Das Rezept ist toll. Habe die Gänsekeulen genau danach zubereitet, super gelungen.
Ich brauchte die Soße nicht mehr nachwürzen, habe sie allerdings auch püriert.
Mache ich jetzt immer so.
Hallo Conny,
es freut mich sehr zu hören, dass das Rezept für die Gänsekeulen bei dir so gut gelungen ist und du es auch in Zukunft immer so zubereiten möchtest. Auch schön, dass du die Soße nach deinem Geschmack anpassen konntest und sie püriert hast. Vielen Dank für dein positives Feedback und ich wünsche dir weiterhin viel Freude beim Kochen!
Liebe Grüße,
Ester
Hallo Ester, kann man das auch einen Tag vorher machen? Dann am nächsten Tag nur noch grillen oder wie würdest Du es machen? Herzliche Grüße, Esther
Hallo Esther, ich habe es nicht ausprobiert, aber ich kann mir gut vorstellen, dass du dieses Gänsebrust-Rezept durchaus einen Tag vorher vorbereiten kannst. Am nächsten Tag kannst du sie dann einfach grillen, um die gewünschte Farbe und einen knusprigen Effekt zu erzielen.
Um das Austrocknen des Fleisches zu verhindern, könntest du es vor dem Grillen mit der Sauce aus dem ausgetretenen Fett beträufeln, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Bei der Aufbewahrung über Nacht würde ich einfach das Blech mit Alufolie abdecken, damit das Fleisch nicht austrocknet. Gutes Gelingen, Ester.
Danke, für dieses Rezept 😊
Hallo Ester,
danke für das tolle und wirklich anschauliche Rezept! Da bleibt einem gar nichts anderes übrig, als die volle Punktzahl zu geben.👍 Wir hatten vier Keulen a 500g. Ich habe die Garzeit deshalb variiert. Den Fonds pürieren, wie von einigen vorgeschlagen, finde ich nicht so toll, das nimmt nach meiner Meinung den Charakter der Soße. Zum Schluss montiere ich die Soße immer mit richtig kalten Butterstückchen, das macht sie schön sämig.
So, nun wünsche ich Dir frohe Weihnachten und einen guten Rutsch ins Neue Jahr!
LG Uwe
Ups, die Punkte vergessen!
Ein tolles Rezept, waren meine ersten Gänsekeulen. Fleisch war weich und saftig und die Haut schön knusprig. Wenig Arbeit und ein tolles Ergebnis!
Hallo Esther,
vielen Dank für das tolle Rezept. Es hat unser Weihnachten „gerettet“ und alle waren begeistert von den butterzarten schmackhaften Gänsekeulen.
LG
Silke
Wow was ein tolles Rezept! Meine Gäste und ich waren begeistert. Super saftiges Fleisch 👍
Hallo Nicole,
vielen lieben Dank für dein tolles Feedback! 😊 Es freut mich riesig, dass das Fleisch so saftig war und euch allen geschmeckt hat.
Ich wünsche dir eine schöne Adventszeit und weiterhin viel Freude beim Kochen!
Liebe Grüße
Ester
Hallo Esther,
kann ich die Gänseschlegel auf Umluft zubereiten? Mein Problem ist das ich 12 Schlegel machen sollte und aber nur einen Backofen habe 🙂
Vielen Dank
Hallo Björn,
ja, du kannst die Gänseschlegel problemlos mit Umluft zubereiten. Im Rezept steht, den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze zu erhitzen, das bedeutet, dass du die Schlegel bei etwa 180 °C Umluft garen kannst.
Da 12 Schlegel auf einem Blech nicht gut Platz haben, würde ich es folgendermaßen machen:
1. Aufteilung auf zwei „Runden“
Ich würde 6 Schlegel am Vortag normal garen, aber noch nicht „grillen“. Den Bratensud bewahrst du über Nacht im Kühlschrank auf.
2. Am Tag des Servierens
Die 6 vorgegarten Schlegel rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen, bevor sie zum Knuspriggrillen in den Ofen kommen.
Die anderen 6 Schlegel am Tag des Essens frisch garen.
Am Ende kannst du beide Sud-Portionen zusammen kurz aufkochen und nach Bedarf abschmecken.
3. Knusprig grillen
Wenn du die Grillfunktion einschaltest, unbedingt darauf achten, dass das Fleisch nicht eiskalt ist – sonst bräunt die Haut nicht gleichmäßig.
So bekommst du alle 12 Schlegel perfekt hin, auch mit nur einem Backofen.
Viel Erfolg, und lass gerne wissen, wie es geklappt hat!
Schöne Adventszeit wünscht dir
Ester
Hallo liebe Ester,
Danke für dieses tolle Rezept. Habe es an Weihnachten für 12 Personen hergenommen. Alle waren begeistert weil die Gänsefüßchen außen so schön knusprig und innen so zart und saftig waren.
Gewürzt habe ich zusätzlich mit etwas Curry und Paprikapulver.
Zu den zwei (Riesen-)Karotten und insges. vier Zwiebeln habe ich noch ganz klein gewürfelten Sellerie sowie Pastinakenwurzel und Lauchzwiebel gegeben.
Bei der Soße habe ich nach abschöpfen vom Fett doch alles mit dem Pürierstab, mit zusätzlich 500ml Geflügelfond, schön sämig gehäckselt. Waren vom Geschmack und Konsistens mehr als positiv überrascht.
Liebe Grüße vom Chiemsee
Lieber Stefan,
Oh, wie wunderbar zu hören! 😊
Es freut mich total, dass das Rezept bei euch so gut angekommen ist und die Gänsefüßchen außen knusprig und innen zart geworden sind. 😋
Deine zusätzlichen Gewürze und das Gemüse klingen super lecker, und die Soße mit dem Pürierstab muss fantastisch geschmeckt haben!
Ganz liebe Grüße zurück an den Chiemsee