Dieser saftige Rhabarberkuchen mit Pudding Kuchen lässt sich ganz einfach zubereiten und er schmeckt einfach himmlisch! Das ist das perfekte Rezept, wenn Rhabarber im Überfluss zur Verfügung steht.
Der Rhabarberkuchen besteht aus einem saftigen Rührteigboden und aus einem luftigen und herrlichen selbstgemachten Vanillepudding aus Rhabarbersaft von über Nacht durchgezogenem Rhabarber, der voll gepackt mit Rhabarberstücken, verquirltem Eigelb, steif geschlagem Eiweiß und jeder Menge Butter ist.
Allein beim Schreiben springen die Kalorien auf die Hüften, aber für dieses Geschmackserlebnis, bin ich bereit ein Auge oder zwei zudrücken.
Also, backt diesen Kuchen schnell, um den frischen Geschmack des Rhabarbers auszukosten, solange er noch Saison hat. Dieser saftige Kuchen mit cremigem Rhabarberpudding wird euch und eure Lieben sicherlich begeistern!
Für dieses Rezept wurde zuerst der Rhabarber geputzt, in Stücke geschnitten, großzügig mit Zucker bestreut und über Nacht im Kühlschrank ziehen gelassen. Dadurch konnte der Rhabarber seinen Saft abgeben und einen intensiven Geschmack entwickeln.
Ihr braucht
- 500 g Rhabarber, geschält, geputzt und in Stücke geschnitten
- 130 g Zucker
Für den Rührteig
- 180 g Mehl
- 2 mittelgroße Eier, Zimmertemperatur
- 100 g Butter, weich
- 80 g Zucker
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (Vanillepaste oder 2 Esslöffel Vanillezucker (Falls ihr Vanillezucker benutzt, einfach die normalen Zuckermenge um 2 Esslöffel Zucker reduzieren.))
Für den Pudding
- 40 g Speisestärke
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (Vanillepaste oder 2 Esslöffel Vanillezucker (Falls ihr Vanillezucker benutzt, einfach die normalen Zuckermenge um 2 Esslöffel Zucker reduzieren.))
- Rhabarbersaft vom über Nacht gezogenen Rhabarber
- etwas Milch
- 125 g Butter
- 3 mittelgroße Eier
- 1 Prise Salz
- 2 Esslöffel Zucker
Rhabarber Kuchen mit Pudding selber machen – so geht es
Mit dieser einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung kannst auch du ganz einfach selber Rhabarberkuchen mit Pudding und Rührteig machen.
Rhabarber schneiden und ziehen lassen
Rhabarber putzen, schälen, klein schneiden, und anschließend in einen Behälter geben. Zucker darüber streuen und gut mischen.
Den Behälter schließen. Falls er keinen Deckel hat einfach mit Frischhaltefolie schließen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
durch das Ziehen über Nacht wird der Rhabarber Geschmack intensiviert, die Konsistenz verbessert und Saft gewonnen. Dies trägt alles zu einem leckeren und saftigen Rhabarberkuchen bei.
Rührteig zubereiten
Als erstes den Backofen auf 180 °C, Ober – und Unterhitze, erhitzen und den Boden einer 26-er Springform mit Backpapier auslegen und seitlich einfetten.
Als nächstes das Mehl mit einer Prise Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengen und zur Seite stellen.
Nun die Butter, den Zucker und das Vanilleextrakt in eine extra Schüssel geben und cremig schlagen.
Die Eier dazugeben und schlagen. Die Mehl Mischung dazugeben und zu einem glatten Teig schlagen.
Den Teig in die vorbereitete Springform geben, glatt streichen und beiseite stellen.
Pudding Masse zubereiten und backen
Als nächstes die Eier trennen und in zwei verschiedene Schüsseln geben. Die Eigelbe mit einer Gabel gut mischen. Dann Eiweiß mit einer Prise Salz und 2 Esslöffel Zucker steif schlagen.
Den Saft des gezogenen Rhabarbers in einem Sieb abtropfen lassen. Dabei den Saft auffangen und messen.
Ich hatte so ca. 250 ml Rhabarbersaft draus bekommen. Danach habe ich einfach 150 ml Milch genommen, denn ich wollte ca. 400 ml Flüssigkeit für meinen Pudding benutzen.
Die Speisestärke und etwas von der Milch in eine kleine Schüssel geben und verrühren. Den Rhabarbersaft, die restliche Milch und die Vanille in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen.
Wenn die Milch anfängt zu kochen, die Speisestärke – Mischung einrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Den Pudding vom Herd nehmen. Die Butter zu dem Pudding geben und schön einrühren.
Gefolgt von den verquirlten Eigelben. Dann die geschlagenen Eiweiße unterheben.
Nun den abgetropften Rhabarber in die Puddingmasse geben und gut mischen. Die Rhabarber- Pudding – Masse auf den Rührteig geben und für ca. 55 Minuten backen.
Wenn der Kuchen schön dunkel wird, obwohl die Backzeit noch nicht vorbei ist, einfach mit Backpapier abdecken.
Danach aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen, damit die Puddingmasse fest wird. Mit Puderzucker bestäuben und genießen. Gutes Gelingen!
Noch mehr Rezepte mit Rhabarber?
Saftiger Rhabarberkuchen mit Pudding
Kochutensilien
- eine 26er Springform
Zutaten
Ihr braucht
- 500 g Rhabarber geschält, geputzt und in Stücke geschnitten
- 130 g Zucker
Für den Rührteig
- 180 g Mehl
- 2 mittelgroße Eier Zimmertemperatur
- 100 g Butter weich
- 80 g Zucker
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt Vanillepaste oder 2 Esslöffel Vanillezucker (Falls ihr Vanillezucker benutzt, einfach die normalen Zuckermenge um 2 Esslöffel Zucker reduzieren.)
Für denPudding
- 40 g Speisestärke
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt Vanillepaste oder 2 Esslöffel Vanillezucker (Falls ihr Vanillezucker benutzt, einfach die normalen Zuckermenge um 2 Esslöffel Zucker reduzieren.)
- Rhabarbersaft vom über Nacht gezogenen Rhabarber
- etwas Milch
- 125 g Butter
- 3 mittelgroße Eier
- 1 Prise Salz
- 2 Esslöffel Zucker
Anleitungen
- Rhabarber putzen, schälen, klein schneiden, und anschließend in einen Behälter geben. Zucker darüber streuen und gut mischen. Den Behälter schließen. Falls er keinen Deckel hat einfach mit Frischhaltefolie schließen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Rührteig zubereiten: Den Backofen auf 180 °C, Ober – und Unterhitze, erhitzen und den Boden einer 26-er Springform mit Backpapier auslegen und seitlich einfetten.
- Als nächstes das Mehl mit einer Prise Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengen und zur Seite stellen.
- Nun die Butter, den Zucker und das Vanilleextrakt in eine extra Schüssel geben und cremig schlagen.
- Die Eier einzeln dazugeben und schlagen. Die Mehl Mischung dazugeben und zu einem glatten Teig schlagen.
- Den Teig in die vorbereitete Springform geben, glatt streichen und beiseite stellen.
- Pudding Masse zubereiten und backen: Die Eier trennen und in zwei verschiedene Schüsseln geben. Die Eigelbe mit einer Gabel gut mischen. Dann Eiweiß mit einer Prise Salz und 2 Esslöffel Zucker steif schlagen.
- Den Saft des gezogenen Rhabarbers in einem Sieb abtropfen lassen. Dabei den Saft auffangen und messen. * Ich hatte so ca. 250 ml Rhabarbersaft draus bekommen. Danach habe ich einfach 150 ml Milch genommen, denn ich wollte ca. 400 ml Flüssigkeit für meinen Pudding benutzen.
- Die Speisestärke und etwas von der Milch in eine kleine Schüssel geben und verrühren.
- Den Rhabarbersaft, die restliche Milch und die Vanille in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Wenn die Milch anfängt zu kochen, die Speisestärke – Mischung einrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
- Den Pudding vom Herd nehmen. Die Butter zu dem Pudding geben und schön einrühren. Gefolgt von den verquirlten Eigelben. Dann die geschlagenen Eiweiße unterheben.
- Nun den abgetropften Rhabarber in die Puddingmasse geben und gut mischen. Die Rhabarber- Pudding – Masse auf den Rührteig geben und für ca. 55 Minuten backen.* Wenn der Kuchen schön dunkel wird, obwohl die Backzeit noch nicht vorbei ist, einfach mit Backpapier abdecken.
- Danach aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen, damit die Puddingmasse fest wird. Mit Puderzucker bestäuben und genießen. Gutes Gelingen!
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