Dieser gebackene Auberginensalat mit Feta auf orientalische Art ist einfach super! Er ist unheimlich lecker und gesund, da die Auberginen im Ofen gegart werden, anstatt sie zu braten oder zu frittieren (wie bei diesem eingelegten Auberginenrezept).
Die Verwendung von frischem Koriander und dem Dressing, das unter anderem Zitronensaft, Zitronenschale und Kreuzkümmel enthält, ist ebenfalls äußerst gesund. Der Salat besticht mit einer erfrischende, zitrusartige Note, die durch den Koriander abgerundet wird.
Wir haben einmal einen ähnlichen Auberginensalat bei Freunden gegessen, und seither ist er fest in unserem Repertoire. Er ist einfach eine Wucht!
Ihr braucht
- 3 Aubergine, 850 g
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 2 Esslöffel Olivenöl zum bestreichen Aubergine vordem Backen
- 2 Esslöffel Olivenöl zum beträufeln nach dem Backen
- 15 g frischen Koriander
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel Zitronenschalen
- Salz und Pfeffer
Gebackene Aubergine mit Feta selber machen – so geht es
Auberginen waschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Anschließend die Stiele abschneiden und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Auberginenscheiben auf Küchenpapier legen und leicht mit Salz bestreuen. Mit Küchenpapier bedecken und für ca. 15 Minuten ziehen lassen. Auf diese Weise werden die bitteren Stoffe aus den Auberginen gezogen.
Währenddessen den Ofen auf 200 Grad Ober – und Unterhitze, erhitzen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Nach 15 Minuten Ziehzeit die Auberginen auf das vorbereitete Backblech legen. Die Auberginenscheiben mit Olivenöl bepinseln und für ca. 45 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken. Dann Koriander waschen, schütteln, um das übriggebliebene Wasser loszuwerden und anschließend fein hacken.
Nach dem Backen die Auberginen etwas abkühlen lassen. Dann in einer Auflaufform oder auf einer Servierplatte anrichten.
Mit Zitronensaft und Olivenöl betröpfeln. Dann mit Kreuzkümmel, Zitronenschalen und gepressten Knoblauch darüber streuen. Danach mit frischem Koriander und Feta abrunden.
Für mindestens eine Stunde ziehen lassen. Mit selbstgemachtem Brot oder einfach so genießen.
Noch weitere fleischlose Rezepte mit Auberginen?
- Sudanesischer Auberginensalat
- Eingelegte Auberginen mit Knoblauch
- Orientalische Gemüsepfanne
- Chinesische Aubergine in Knoblauch Chili Bohnensauce
- Gebratene Aubergine mit Knoblauch – Sojasauce
Orientalischer Auberginensalat mit Feta
Kochutensilien
- eine Servierplatte
- ein Backblech und ein Backpapier
Zutaten
- 3 Auberginen 850 g
- ½ Teelöffel Kreuzkümmel gemahlen
- 4 Esslöffel Olivenöl geteilt, zum bestreichen Aubergine vor und nach dem Backen
- 15 g Koriander frisch
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Esslöffel Zitronensaft frisch gepresst
- ½ Teelöffel Zitronenschalen
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Auberginen waschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Anschließend die Stiele abschneiden und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Auberginenscheiben auf Küchenpapier legen und leicht mit Salz bestreuen. Mit Küchenpapier bedecken und für ca. 15 Minuten ziehen lassen. Auf diese Weise werden die bitteren Stoffe aus den Auberginen gezogen.
- Währenddessen den Ofen auf 200 Grad Ober – und Unterhitze, erhitzen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Nach 15 Minuten Ziehzeit die Auberginen auf das vorbereitete Backblech legen. Die Auberginenscheiben mit 2 Esslöffel Olivenöl bepinseln und für ca. 45 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken. Dann Koriander waschen, schütteln, um das übriggebliebene Wasser loszuwerden und anschließend fein hacken.
- Nach dem Backen die Auberginen etwas abkühlen lassen. Dann in einer Auflaufform oder auf einer Servierplatte anrichten.
- Mit Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl betröpfeln. Dann mit Kreuzkümmel, Zitronenschalen und gepressten Knoblauch darüber streuen.
- Danach mit frischem Koriander und Feta abrunden und für mindestens eine Stunde ziehen lassen. Mit selbstgemachtem Brot oder einfach so genießen.
Habt ihr dieses Auberginensalat Rezept ausprobiert? Hat es euch gefallen? Schreibt einfach einen Kommentar mit Bewertung.