Die besten Zimtschnecken – fluffig, saftig und inspiriert von amerikanischen Cinnamon Rolls

Mit diesem Rezept kannst du die besten Zimtschnecken ganz einfach selbst machen. Sie sind weich, fluffig, saftig, nicht zu süß und herrlich zimtig, mit einer feinen Vanillenote. Inspiriert sind sie von amerikanischen Cinnamon Rolls, die für ihre weiche Textur und das cremige Frischkäse-Topping bekannt sind.

Ich habe in letzter Zeit öfter Zimtschnecken gebacken und als Mitbringsel mitgenommen. Sie kamen immer super an und alle haben nach dem Rezept gefragt. Deshalb poste ich es jetzt endlich (vielen Dank übrigens für eure Geduld, nun könnt ihr sie auch selbst machen!).

Was dieses Zimtschnecken-Rezept besonders macht, der geheime Trick für richtig fluffige Schnecken, ist der Vorteig. Allerdings kein klassischer Hefevorteig, sondern ein gekochtes Mehlkochstück, auch bekannt als Tangzhong (vereinfacht gesagt ein mit heißer Flüssigkeit hergestellter Teigansatz).

Dabei wird einfach Mehl mit Milch und Wasser verrührt und kurz aufgekocht, bis die Masse andickt. Dadurch kann der Teig später mehr Flüssigkeit binden. Das Ergebnis: Die Zimtschnecken bleiben extra saftig, länger frisch, und der Teig reißt beim Ausrollen nicht. Außerdem gebe ich vor dem Backen noch einen kleinen Schuss Milch über die Schnecken, das macht sie oben schön weich und goldbraun.

Ich habe dieses Rezept auch schon mit ungesüßter Kondensmilch gemacht, weil ich keine Milch zu Hause hatte, und das hat ebenfalls wunderbar funktioniert. Einmal hatte ich nur Schmand statt Frischkäse für das Topping, auch das hat auch gut geklappt.

Nun ist hier das Rezept, und überzeugt euch selbst, warum das die weltbesten Zimtschnecken sind.

Zutaten

Mehlkochstück

• 50 ml Wasser
• 50 g Milch
• 50 ml Mehl (Type 405)

Hefeteig

• 350 g Mehl (Type 405) plus extra zum Bestäuben
• 150 ml Milch, lauwarm
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 50 g Zucker
• ½ Teelöffel Salz
• 1 mittelgroßes Ei, Zimmertemperatur
• 60 g Butter, weich, plus extra zum Einfetten
• Mehlkochstück (zuvor zubereitet)
• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl, plus extra zum Einfetten
• Mark einer Vanilleschote

*Vanille: Für dieses Rezept wurde eine Vanilleschote verwendet, aber wer mag, kann auch etwa 2 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillepaste oder alternativ ca. 2 Esslöffel Vanillezucker nehmen.
Falls ihr Vanillezucker benutzt, einfach die normale Zuckermenge um 2 Esslöffel Zucker reduzieren.

*Hefe: Für dieses Rezept nahm ich Trockenhefe, aber wer mag, kann auch ca. 21 ½ g frische Hefe nehmen.

Zimtschnecken-Füllung

• 45 g Butter, weich
• 80 g brauner Zucker
• 2 Esslöffel gemahlener Zimt

Vordem Backen

• 50 ml Milch, Zimmertemperatur

Frosting

• 100 g Frischkäse, Zimmertemperatur
• 35 g Puderzucker
• ½ Teelöffel Vanillepaste oder -extrakt
• 20 g Butter, weich

Die Zubereitung

Jetzt geht es an die Zubereitung: Schritt für Schritt entstehen aus einfachen Zutaten fluffige, saftige Zimtschnecken. Wir starten mit dem Mehlkochstück und dem Hefeteig, die Basis für das perfekte Ergebnis.

Mehlkochstück und Hefeteig zubereiten

Zuerst wird die Hefe für den Hefeteig aktiviert. Dazu das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte machen. Milch, Zucker und Trockenhefe in die Mulde geben und mit einem Löffel leicht verrühren (nicht zu viel Mehl unterarbeiten). Die Mischung etwa 10 Minuten stehen lassen.

Während die Hefemischung ruht, wird das Kochstück vorbereitet. Dafür Mehl, Wasser und Milch in einen Topf geben und gut verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse fest wird. Die Konsistenz ist fester als Pudding, eher wie ein dicker Brei. Das dauert maximal 2 Minuten.
Das Kochstück vom Herd nehmen, mit einem Löffel in eine kleine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.

Während das Kochstück abkühlt, die Vanilleschote (falls ihr Vanille benutzt) längs mit der Messerspitze aufschneiden und die Samen auskratzen. Diese zur Mehl-Hefe-Mischung geben. Jetzt Salz, Ei, Butter und das abgekühlte Kochstück hinzufügen und alles etwa 2 Minuten zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.

Dann das Öl hinzufügen und den Teig 8 Minuten auf niedriger Geschwindigkeit und anschließend 5 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine geölte Schüssel legen. Ein paar Tropfen Öl auf den Teig geben und sanft einmassieren, damit die Oberfläche während der Gehzeit nicht austrocknet. Mit Frischhaltefolie und einem Geschirrtuch abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar verdoppelt hat.

• Tipp: Wenn es kalt ist oder ich keine Lust habe zu warten, heize ich den Ofen auf 50 °C vor, schalte ihn aus und stelle den Teig in den noch warmen Backofen. Dabei die Frischhaltefolie weglassen, das Geschirrtuch leicht anfeuchten und den Teig in eine Glas- oder Metallschüssel stellen.

Zimtschnecken formen: Füllen, einrollen, schneiden, aufgehen lassen und backen

Kurz vor Ende der Gehzeit die Füllung vorbereiten. Weiche Butter, braunen Zucker und Zimt in einer Schüssel glatt rühren und beiseitestellen.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen, mit etwas Mehl bestäuben und mit einem bemehlten Nudelholz zu einem Rechteck von ca. 40 × 50 cm ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verstreichen, dabei an den Rändern etwa 1 cm frei lassen.

Den Teig vorsichtig der Länge nach einrollen, sodass am Ende eine lange Rolle wie ein Baguette entsteht.
Die Rolle mit einem scharfen Messer oder Zahnseide in etwa 12 gleichmäßige Schnecken schneiden.

• Tipp: Für gleichmäßige Zimtschnecken nutze ich einen kleinen Trick: Ich nehme ein großes Messer und rolle es wie ein Rad entlang der Teigrolle. Dabei entstehen feine Markierungen, an denen ich später schneide. Aber ganz ehrlich, egal wie man schneidet, lecker werden sie sowieso.

Die Schnecken in eine mit Butter bestrichene Auflaufform legen, mit einem Küchentuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Kurz vor Ende der zweiten Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann die Milch gleichmäßig über die Schnecken gießen und alles etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Während die Schnecken backen, das Frosting vorbereiten. Dafür Frischkäse, Puderzucker, Vanille und Butter in einer Schüssel glatt rühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Nach dem Backen die Zimtschnecken kurz abkühlen lassen, das Frosting auf den noch warmen Schnecken verteilen und servieren. Wir lieben sie, wenn sie noch warm sind, aber sie schmecken auch am nächsten Tag großartig.

Probiert sie aus und sagt mir: Habe ich übertrieben oder sind sie wirklich so gut? Ich freue mich auf eure Kommentare und Bewertungen!