Beste Zimtschnecken mit Mehlkochstück (Tangzhong) und Frischkäse-Topping
Diese fluffigen, saftigen und nicht zu süßen Zimtschnecken mit feiner Vanillenote sind inspiriert von amerikanischen Cinnamon Rolls. Dank Mehlkochstück (Tangzhong) bleiben sie besonders weich und lange frisch. Ein einfaches Rezept mit cremigem Frischkäse-Topping
Servings: 12 Schnecken
Equipment
- eine Auflaufform
Ingredients
Mehlkochstück
- 50 ml Wasser
- 50 g Mehl , (Type 405)
- 50 ml Milch
Hefeteig
- 350 g Mehl , (Type 405) plus extra zum Bestäuben
- 150 ml Milch , lauwarm
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) (SIEHE NOTIZEN)
- 50 g Zucker
- ½ Teelöffel Salz
- 1 mittelgroßes Ei , Zimmertemperatur
- 60 g Butter , weich, plus extra zum Einfetten
- Mehlkochstück (zuvor zubereitet)
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl , plus extra zum Einfetten
- Mark einer Vanilleschote (SIEHE NOTIZEN)
Zimtschnecken-Füllung
- 45 g Butter , weich
- 80 g brauner Zucker
- 2 Esslöffel gemahlener Zimt
Vor dem Backen
- 50 ml Milch , Zimmertemperatur
Frischkäse-Glasur
- 100 g Frischkäse , Zimmertemperatur
- 35 g Puderzucker
- ½ Teelöffel Vanillepaste oder -extrakt
- 20 g Butter , weich
Instructions
Hefeteig zubereiten
- Das Mehl (für den Hefeteig) in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte machen.
- Milch, Zucker und Trockenhefe in die Mulde geben und mit einem Löffel leicht verrühren (nicht zu viel Mehl unterarbeiten). Die Mischung etwa 10 Minuten stehen lassen.
- Während die Hefemischung ruht, wird das Kochstück vorbereitet. Dafür Mehl, Wasser und Milch in einen Topf geben und gut verrühren.
- Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse fest wird. Die Konsistenz ist fester als Pudding, eher wie ein dicker Brei. Das dauert maximal 2 Minuten.
- Das Kochstück vom Herd nehmen, mit einem Löffel in eine kleine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.
- Während das Kochstück abkühlt, die Vanilleschote längs mit der Messerspitze aufschneiden und die Samen auskratzen. Diese zur Mehl-Hefe-Mischung geben. Jetzt Salz, Ei, Butter und das abgekühlte Kochstück hinzufügen und alles etwa 2 Minuten zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
- Dann das Öl hinzufügen und den Teig 8 Minuten auf niedriger Geschwindigkeit und anschließend 5 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit kneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen und in eine geölte Schüssel legen. Ein paar Tropfen Öl auf den Teig geben und sanft einmassieren, damit die Oberfläche während der Gehzeit nicht austrocknet.
- Mit Frischhaltefolie und einem Geschirrtuch abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar verdoppelt hat.
Zimtschnecken formen und backen
- Kurz vor Ende der Gehzeit die Füllung vorbereiten. Weiche Butter, braunen Zucker und Zimt in einer Schüssel glatt rühren und beiseitestellen.
- Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen, mit etwas Mehl bestäuben und mit einem bemehlten Nudelholz zu einem Rechteck von ca. 40 × 50 cm ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verstreichen, dabei an den Rändern etwa 1 cm frei lassen.
- Den Teig vorsichtig der Länge nach einrollen, und mit einem scharfen Messer oder Zahnseide in etwa 12 gleichmäßige Schnecken schneiden.
- Die Schnecken in eine mit Butter bestrichene Auflaufform legen, mit einem Küchentuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Kurz vor Ende der zweiten Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann die Milch gleichmäßig über die Schnecken gießen und alles etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Während die Schnecken backen, das Frosting vorbereiten. Dafür Frischkäse, Puderzucker, Vanille und Butter in einer Schüssel glatt rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Nach dem Backen die Zimtschnecken kurz abkühlen lassen, das Frosting auf den noch warmen Schnecken verteilen und servieren.
Video
Notes
-
Für dieses Rezept wurde eine Vanilleschote verwendet, aber wer mag, kann auch etwa 2 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillepaste oder alternativ ca. 2 Esslöffel Vanillezucker nehmen.
Falls ihr Vanillezucker benutzt, einfach die normale Zuckermenge um 2 Esslöffel Zucker reduzieren. - Hefe: Für dieses Rezept nahm ich Trockenhefe, aber wer mag, kann auch ca. 21 ½ g frische Hefe nehmen.