Mit diesem Rezept kannst du einen einfachen und unheimlich leckeren grünen Bohneneintopf mit Rindfleisch und Kartoffeln genauso wie von einer fränkischen Oma selber machen. Das Fleisch wird schön zart und die Bohnen und Kartoffeln haben noch etwas Biss, weil sie erst später in den Eintopf kommen.
Für dieses Rezept habe ich frische grüne Bohnen verwendet. Es klappt aber genauso wunderbar mit TK-Bohnen. Wer mag, kann die Kartoffeln auch durch Möhren ersetzen oder einfach halb Kartoffeln und halb Möhren nehmen.
Außerdem nehme ich für meinen Bohneneintopf gerne Rindfleisch mit Knochen, weil der Eintopf dadurch besonders schön kräftig und aromatisch wird. Natürlich kannst du aber auch Rindfleisch ohne Knochen verwenden.
Zutaten
• 350 g Rindfleisch mit Knochen oder 250 g Rindfleisch ohne Knochen (aus der Keule, Schulter oder vom Bein)
• 200 g frische grüne Bohnen (wer mag, kann auch TK-Bohnen nehmen)
• 250 g Kartoffeln
• 50 g Speckwürfel
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• ca. 600 ml Wasser
• 300 ml Rinderbrühe
• 1 Teelöffel heller Essig oder frisch gepresster Zitronensaft
• ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• ¼ Teelöffel Cayennepfeffer oder nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl oder nach Belieben
Bohneneintopf mit grünen Bohnen selber machen – so geht es
Das Rindfleisch mit Küchenpapier abtupfen und in große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln.
Öl in einem größeren Topf erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Den Speck hinzufügen und für eine weitere Minute mitbraten.
Die Zwiebel hinzufügen und gut umrühren. Anschließend den Knoblauch hinzufügen und für 3 Minuten mitbraten. Dabei immer wieder umrühren.
Die Rinderbrühe und die Hälfte des Wassers hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf zudecken und das Fleisch für 70 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit der Topfinhalt nicht anbrennt.
Kurz vor Ende der Kochzeit die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die grünen Bohnen in ein Abtropfsieb geben und gründlich waschen. Anschließend abtropfen lassen und beide Enden abschneiden.
Nach 70 Minuten die Kartoffeln und die grünen Bohnen hinzufügen und das restliche Wasser einrühren. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, den Topf zudecken und alles nochmals für 15 Minuten köcheln lassen.
Anschließend mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, den Essig einrühren und den Eintopf für weitere 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und servieren.
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Omas grüner Bohneneintopf mit Rindfleisch und Kartoffeln
Zutaten
- 350 g Rindfleisch mit Knochen oder 250 g Rindfleisch ohne Knochen (aus der Keule, Schulter oder vom Bein)
- 200 g frische grüne Bohnen (wer mag, kann auch TK-Bohnen nehmen)
- 250 g Kartoffeln
- 50 g Speckwürfel
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 600 ml Wasser
- 300 ml Rinderbrühe
- 1 Teelöffel heller Essig oder frisch gepresster Zitronensaft
- ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- ¼ Teelöffel Cayennepfeffer oder nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl oder nach Belieben
Anleitungen
- Das Rindfleisch mit Küchenpapier abtupfen und in große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln.
- Öl in einem größeren Topf erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Den Speck hinzufügen und für eine weitere Minute mitbraten.
- Die Zwiebel hinzufügen und gut umrühren. Anschließend den Knoblauch hinzufügen und für 3 Minuten mitbraten. Dabei immer wieder umrühren.
- Die Rinderbrühe und die Hälfte des Wassers hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf zudecken und das Fleisch für 70 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit der Topfinhalt nicht anbrennt.
- Kurz vor Ende der Kochzeit die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die grünen Bohnen in ein Abtropfsieb geben und gründlich waschen. Anschließend abtropfen lassen und beide Enden abschneiden.
- Nach 70 Minuten die Kartoffeln und die grünen Bohnen hinzufügen und das restliche Wasser einrühren. Falls kein Wasser mehr übrig ist, einfach immer wieder ein bisschen Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, den Topf zudecken und alles nochmals für 15 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, den Essig einrühren und den Eintopf für weitere 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und servieren.
Ich freue mich immer zu hören, wie das Rezept gelungen ist. Hinterlasse gerne einen Kommentar und eine Bewertung!
