Dieses afrikanische Okra Rezept mit geschmortem Rindfleisch und schwarzaugigen Bohnen ist ein herzhaftes Schmorgericht auf Tomatenbasis. Zartes Rindfleisch wird langsam gekocht, bis es weich ist, während Okraschoten die Sauce auf natürliche Weise binden und die Bohnen das Gericht besonders sättigend machen.
Das Gericht ist von westafrikanischen Okra-Stews inspiriert, wie sie in vielen Haushalten regelmäßig zubereitet werden. Gewürze wie Thymian, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver sorgen für eine aromatische, leicht rauchige Note, während die Tomatenbasis für Ausgewogenheit sorgt.
Serviert wird dieses Okra-Stew traditionell mit Reis, Fufu oder anderen sättigenden Beilagen. Es eignet sich gut zum Vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
Zutaten
- etwa 500 g Rindfleisch aus der Keule, Schulter oder Bein
- 300 g Okraschoten, frisch oder TK
- 100 g Black-Eyed Beans (schwarze Augenbohnen), getrocknet, 2 Stunden in Wasser eingeweicht
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 15 g frischer Ingwer, fein gerieben
- 400 g passierte oder in Stücke geschnittene Tomaten aus der Dose
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 3 Esslöffel Olivenöl oder nach Belieben
- 500 ml Wasser, heiß
- 500 ml Rinderbrühe, heiß
Gewürze
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- ¼ Teelöffel Cayennepfeffer (oder nach Belieben)
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 3 Lorbeerblätter
- ½ Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- ¼ Teelöffel gemahlene Kurkuma
- 1 Teelöffel Zucker
Afrikanisches Okra-Rindfleisch-Stew mit schwarzen Augenbohnen selber machen – so geht es
Das Rindfleisch mit Küchenpapier abtupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in einem großen Schmortopf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen und das Rindfleisch 8 bis 10 Minuten darin anbraten.
Währenddessen die Zwiebel schälen und hacken. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Die Ingwerwurzel schälen und mit Hilfe einer Reibe fein raspeln.
Wenn das Fleisch angebraten ist, die Hitze etwas reduzieren, die Zwiebeln in den Topf geben und etwa 3 Minuten anschwitzen. Falls die Masse zu trocken ist, einfach einen Esslöffel Öl hinzufügen.
Den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Anschließend das Tomatenmark, gefolgt von den Gewürzen, 2 Lorbeerblättern und dem Zucker dazugeben und gut umrühren. Dann die Tomaten hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
Wasser und Rinderbrühe einrühren und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, zudecken und etwa 70 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
Schwarzaugige Bohnen vorkochen und zum afrikanischen Okra-Stew hinzufügen
Nun die zuvor eingeweichten Bohnen abtropfen lassen, in einen Topf geben und Wasser hinzufügen, sodass die Bohnen vollständig bedeckt sind. Mit 1 Knoblauchzehe, in der Mitte halbiert, und einem Lorbeerblatt etwa 45 Minuten vorkochen.
Nach 70 Minuten Kochzeit des Rindfleischs die vorgekochten Bohnen zusammen mit der Flüssigkeit hinzufügen. Zum Kochen bringen, zudecken und etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen.
Kurz vor Ende der Kochzeit die Okraschoten putzen, beide Enden minimal abschneiden und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
- Das Schneiden von Okra in mundgerechte Stücke hilft, die schleimige Textur zu verringern, die viele nicht mögen.
Nun die Okraschoten in den Topf geben, gut umrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen, oder bis die Okraschoten weich sind und die Soße dickflüssig ist.
Die Soße abschmecken und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer nachwürzen und mit Beilagen nach Wahl servieren.
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Afrikanisches Okra Rezept mit geschmortem Rindfleisch und schwarzaugigen Bohnen
Zutaten
- 500 g Rindfleisch , aus der Keule, Schulter oder Bein
- 300 g Okraschoten , frisch
- 100 g Schwarzaugenbohnen , getrocknet, 2 Stunden in Wasser eingeweicht
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 5 Knoblauchzehen
- 15 g frischer Ingwer
- 400 g Tomaten , (passiert oder stückig) aus der Dose
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Esslöffel Olivenöl oder nach Belieben
- 500 ml Wasser , heiß
- 500 ml Rinderbrühe , heiß
Gewürze
- 1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- ¼ Teelöffel Cayennepfeffer
- 3 Lorbeerblätter
- ½ Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- ¼ Teelöffel Kurkuma
- 1 Teelöffel Zucker
Anleitungen
- Das Rindfleisch mit Küchenpapier abtupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in einem großen Schmortopf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen und das Rindfleisch 8 bis 10 Minuten darin anbraten.
- Währenddessen die Zwiebel schälen und hacken. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Die Ingwerwurzel schälen und mit Hilfe einer Reibe fein raspeln.
- Wenn das Fleisch angebraten ist, die Hitze etwas reduzieren, die Zwiebeln in den Topf geben und etwa 3 Minuten anschwitzen. Falls die Masse zu trocken ist, einfach einen Esslöffel Öl hinzufügen.
- Den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Anschließend das Tomatenmark, gefolgt von den Gewürzen, 2 Lorbeerblättern und dem Zucker dazugeben und gut umrühren. Dann die Tomaten hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Wasser und Rinderbrühe einrühren und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, zudecken und etwa 70 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
- Nun die zuvor eingeweichten Bohnen abtropfen lassen, in einen Topf geben und Wasser hinzufügen, sodass die Bohnen vollständig bedeckt sind. Mit 1 Knoblauchzehe, in der Mitte halbiert, und einem Lorbeerblatt etwa 45 Minuten vorkochen.
- Nach 70 Minuten Kochzeit des Rindfleischs die vorgekochten Bohnen zusammen mit der Flüssigkeit hinzufügen. Zum Kochen bringen, zudecken und etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen.
- Kurz vor Ende der Kochzeit die Okraschoten putzen, beide Enden minimal abschneiden und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
- Nun die Okraschoten in den Topf geben, gut umrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen, oder bis die Okraschoten weich sind und die Soße dickflüssig ist.
- Die Soße abschmecken und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer nachwürzen und mit Beilagen nach Wahl servieren. Noch mehr afrikanische Rezepte findest du in meinem Kochbuch Afrika Made Easy.
Habt ihr dieses afrikanische Okra mit Rindfleisch Rezept nachgekocht? Hinterlasst gerne einen Kommentar und mit Bewertung.