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Ein einfaches, stressfreies und unheimlich leckeres Gänsekeulen-Rezept aus dem Backofen. Dazu gibt es eine feine, klare Soße. Genau das Richtige für “Gänseanfänger”.
Während das Fleisch schön saftig und zart ist, schmeckt die Soße durch nach ausgetretenem Gänsesaft, gepaart mit frischem, knackigen Gemüse, wie Zwiebel und Karotte und wird abgerundet von den Röstaromen der knackig-Röschen Gänsehaut. All das bei minimalem Aufwand.
Ich habe in eine typisch fränkische Familie eingeheiratet und hier gehört jeden Sonntag ein Braten mit viel Soße (Schweinebraten, Sauerbraten, Ente, Reh, Gänsebraten, Rinderbraten usw.) auf dem Tisch.
Durchs die Schritt für Schritt Anleitung, zeigen wir euch wie ihr ganz einfach Gänsekeule mit Soße im Backofen aus nur einer Hand voll Zutaten (Gänsekeule, Möhren, Zwiebel und Salz und Pfeffer) selber zubereiten könnt.
Zutaten für Gänsekeulen im Backofen ohne anbraten
- 500 ml Wasser plus extra für die Soße
- 6 Gänsekeulen
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Karotte
- 3 Teelöffel Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Gänsekeulen mit Soße aus dem Backofen mit Schritt für Schritt Anleitung:
Den Backofen auf 200 °C Ober – und Unterhitze erhitzen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Gänsekeulen trocken tupfen und jede Keule mit einem scharfes Messer ein paar Mal anstechen, damit das Salz richtig gut ins Fleisch eindringt.
Das Fleisch mit ausreichend Salz (wir haben etwa 2 Teelöffel Salz verwendet) und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben.
Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und etwa 500 ml Wasser darauf gießen. Das Gemüse ums Fleisch streuen
und auf mittlerer Schiene ca. 1 Stunde bei Ober-/Unterhitze braten.
Dann die Keulen wenden und für weitere 30 Minuten braten. Danach die Temperatur auf 180 °C reduzieren und für weitere 30 Minuten braten ohne das Fleisch zu Wenden.
Anschließend die Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben wenden und mit dem restlichen Salz bestreuen.
Dann den Backofen auf Grillstufe stellen, die Temperatur auf 200 °C erhöhen und die Gänsekeule für 15 Minuten oder bis die Haut schön goldbraun ist, grillen.
- Es ist sehr wichtig, dass ihr das Fleisch im Auge behaltet, damit es nicht anbrennt.
Die fertig gebratene Gänsekeule aus dem Bräter nehmen und warmstellen, während die Soße zubereitet wird.
Bratensoße selber machen
Für die Soße gießt ihr etwa 250 ml Wasser in den Bräter auf, alles schön mischen, während ihr den Bratensatz vom Boden mit einem Schaber abkratzt.
Nun den Bratenfond und das Gemüse in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze aufkochen.
Danach einen Löffel nehmen und das Fett abschöpfen.
Die Soße muss nicht püriert oder weiter gewürzt werden. Aber bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Was passt zu Gänsekeule?
Ihr könnt die Gänsekeulen mit Kartoffelklößen, Semmelknödel (Serviettkloß), Wirsing, Blaukraut oder Sauerkraut servieren.
Gänsekeule im Backofen ohne Anbraten
Zutaten
- 500 ml Wasser plus extra für die Soße
- 6 Gänsekeulen
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 mittelgroße Karotte
- 3 Teelöffel Teelöffel Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 °C Ober – und Unterhitze erhitzen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Gänsekeulen trocken tupfen und jede Keule mit einem scharfes Messer ein paar Mal anstechen, damit das Salz richtig gut ins Fleisch eindringt. Das Fleisch mit ausreichend Salz (wir haben etwa 2 Teelöffel Salz verwendet) und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben.
- Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und etwa 500 ml Wasser darauf gießen. Das Gemüse ums Fleisch streuen und auf mittlerer Schiene ca. 1 Stunde bei Ober-/Unterhitze braten.
- Dann die Keulen wenden und für weitere 30 Minuten braten. Danach die Temperatur auf 180 °C reduzieren und für weitere 30 Minuten braten ohne das Fleisch zu Wenden.
- Anschließend die Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben wenden und mit dem restlichen Salz bestreuen. Etwas von der Sauce abschöpfen und auf jede Gänsekeule verteilen.
- Dann den Backofen auf Grillstufe stellen, die Temperatur auf 200 °C erhöhen und die Gänsekeule für 15 Minuten oder bis die Haut schön goldbraun ist, grillen. Es ist sehr wichtig, dass ihr das Fleisch im Auge behaltet, damit es nicht anbrennt. Die fertig gebratene Gänsekeule aus dem Bräter nehmen und warmstellen, während die Soße zubereitet wird.
- Für die Soße gießt ihr etwa 250 ml Wasser in den Bräter auf, alles schön mischen, während ihr den Bratensatz vom Boden mit einem Schaber abkratzt. Nun den Bratenfond und das Gemüse in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze aufkochen.
- Danach einen Löffel nehmen und das Fett abschöpfen. Die Soße muss nicht püriert oder weiter gewürzt werden. Aber bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Ihr könnt die Gänsekeulen mit Kartoffelklößen, Semmelknödel (Serviettkloß), Wirsing, Blaukraut oder Sauerkraut servieren.
Video
Habt ihr dieses Gänsekeulen Rezept ausprobiert? Hat es euch gefallen? Schreibt einfach einen Kommentar mit Bewertung.
Stefan
Saturday 27th of December 2025
Hallo liebe Ester, Danke für dieses tolle Rezept. Habe es an Weihnachten für 12 Personen hergenommen. Alle waren begeistert weil die Gänsefüßchen außen so schön knusprig und innen so zart und saftig waren. Gewürzt habe ich zusätzlich mit etwas Curry und Paprikapulver. Zu den zwei (Riesen-)Karotten und insges. vier Zwiebeln habe ich noch ganz klein gewürfelten Sellerie sowie Pastinakenwurzel und Lauchzwiebel gegeben. Bei der Soße habe ich nach abschöpfen vom Fett doch alles mit dem Pürierstab, mit zusätzlich 500ml Geflügelfond, schön sämig gehäckselt. Waren vom Geschmack und Konsistens mehr als positiv überrascht.
Liebe Grüße vom Chiemsee
Björn
Wednesday 3rd of December 2025
Hallo Esther,
kann ich die Gänseschlegel auf Umluft zubereiten? Mein Problem ist das ich 12 Schlegel machen sollte und aber nur einen Backofen habe :) Vielen Dank
Ester
Wednesday 10th of December 2025
Hallo Björn,
ja, du kannst die Gänseschlegel problemlos mit Umluft zubereiten. Im Rezept steht, den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze zu erhitzen, das bedeutet, dass du die Schlegel bei etwa 180 °C Umluft garen kannst.
Da 12 Schlegel auf einem Blech nicht gut Platz haben, würde ich es folgendermaßen machen:
1. Aufteilung auf zwei „Runden“ Ich würde 6 Schlegel am Vortag normal garen, aber noch nicht „grillen“. Den Bratensud bewahrst du über Nacht im Kühlschrank auf.
2. Am Tag des Servierens
Die 6 vorgegarten Schlegel rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen, bevor sie zum Knuspriggrillen in den Ofen kommen.
Die anderen 6 Schlegel am Tag des Essens frisch garen.
Am Ende kannst du beide Sud-Portionen zusammen kurz aufkochen und nach Bedarf abschmecken.
3. Knusprig grillen Wenn du die Grillfunktion einschaltest, unbedingt darauf achten, dass das Fleisch nicht eiskalt ist – sonst bräunt die Haut nicht gleichmäßig.
So bekommst du alle 12 Schlegel perfekt hin, auch mit nur einem Backofen. Viel Erfolg, und lass gerne wissen, wie es geklappt hat!
Schöne Adventszeit wünscht dir Ester
Nicole
Sunday 30th of November 2025
Wow was ein tolles Rezept! Meine Gäste und ich waren begeistert. Super saftiges Fleisch 👍
Ester
Wednesday 10th of December 2025
Hallo Nicole,
vielen lieben Dank für dein tolles Feedback! 😊 Es freut mich riesig, dass das Fleisch so saftig war und euch allen geschmeckt hat.
Ich wünsche dir eine schöne Adventszeit und weiterhin viel Freude beim Kochen!
Liebe Grüße Ester
Silke
Friday 29th of December 2023
Hallo Esther, vielen Dank für das tolle Rezept. Es hat unser Weihnachten "gerettet" und alle waren begeistert von den butterzarten schmackhaften Gänsekeulen. LG Silke
Norbert
Wednesday 27th of December 2023
Ein tolles Rezept, waren meine ersten Gänsekeulen. Fleisch war weich und saftig und die Haut schön knusprig. Wenig Arbeit und ein tolles Ergebnis!