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Tang Cu Xiao Pai sind süß-saure Rippchen nach chinesischer Art. Sie sind herrlich aromatisch, zart, saftig und dabei ganz einfach zuzubereiten. Inspiriert vom Rezept meiner chinesischen Freundin Jie, mit wenigen, leicht erhältlichen Zutaten. Ein echter Familienfavorit.
Zum ersten Mal habe ich dieses Gericht vor etwa elf Jahren bei meiner chinesischen Freundin Jie gegessen. Ich kam deutlich zu spät an, und sie wartete trotzdem geduldig mit dem fertigen Essen.
Ich fühlte mich schuldig, denn ich weiß, wie wichtig es in der chinesischen Kultur ist, frisch gekochte Speisen warm zu genießen. Und trotzdem waren die Rippchen einfach köstlich – zart, würzig, süß-sauer und wunderbar klebrig. Besser als in jedem chinesischen Restaurant, das ich je besucht habe.
Jie war so freundlich, mir ihr Rezept zu verraten. Mit der Zeit habe ich es leicht angepasst. Anders als in vielen chinesischen Restaurants, wo die Rippchen oft frittiert werden, bereiten wir sie hier ganz unkompliziert auf dem Herd zu, ohne Frittieren.
Die Methode ist einfach. Die Rippchen werden zunächst kurz vorgekocht und anschließend in einer Mischung aus karamellisiertem Zucker, verschiedenen Saucen wie Sojasauce und Fischsauce sowie Gewürzen gegart, bis sie glänzen und die Sauce schön eingekocht ist.
Ob für ein gemütliches Abendessen oder ein besonderes Essen mit Gästen, diese süß-sauren Rippchen bringen authentischen chinesischen Geschmack direkt in deine Küche.
Ihr braucht für die Rippchen
- 200 g brauner Zucker
- 50 g frischer Ingwer
- 700 ml Hühnerbrühe
- 1,8 kg Schweinerippchen
- 6 Sterne Anis
- 5 Esslöffel helle Sojasauce
- 2½ Esslöffel Fischsauce
- 2½ EL chinesischer Reiswein (Shao Hsing Wein, erhältlich im Asialaden; alternativ Weißwein oder Apfelessig)
- 5 Esslöffel chinesischer schwarzer Essig (Chinkiang Vinegar), erhältlich im Asialaden oder gut sortierten Supermarkt. (im Notfall: 4 EL Apfelessig (oder anderer milder Essig) + 1 EL helle Sojasauce.)
- 4 Esslöffel Sonnenblumenöl
- ½ Teelöffel Salz oder nach Geschmack (durch die würzigen Saucen ist meist kaum zusätzliches Salz nötig)
- 2 ganze getrocknete Chilischoten, ganz (OPTIONAL)
- 1 Frühlingszwiebel, gehackt, zum Garnieren (OPTIONAL)
Süß saure Spareribs selber machen – so geht es
Die Schweinerippchen in die einzelnen Rippchen schneiden und für 10 Minuten in kochendes Wasser kochen. In der Zwischenzeit die Ingwerknolle schälen und in Scheiben schneiden. Dann alle flüssigen Zutaten (außer Öl!), vermischen.
Danach die gekochten Rippchen aus dem Topf herausnehmen und mit kaltem Leitungswasser abschrecken.
Öl und Zucker in einem Wok oder in einer größeren Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen bis der Zucker geschmolzen ist. Die gekochten Rippchen dazugeben und alles mischen.
Die flüssige Zutatenmischung, Chili, Salz, Ingwer und Sternanis hinzufügen, zum Kochen bringen und für etwa 40 Minuten halbzugedeckt köcheln lassen.
Immer wieder rühren. Danach mit einem Esslöffel das überschüssige Öl von der Soße abschöpfen. Dann die Temperatur erhöhen und für ca. 10 Minuten, ohne Deckel kochen (Geheimtipp: bis die Soße den Rücken eines Löffels bedeckt).
Die Rippchen mit Frühlingszwiebeln garnieren, aus dem Wok nehmen und servieren. Perfekt dazu: gedämpfter oder gekochter Jasmin- oder Basmatireis. Ich habe sie außerdem mit chinesischen Auberginen in Knoblauch-Chili-Sauce serviert.
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Süß-saure Rippchen nach chinesischer Art (Tang Cu Xiao Pai)
Zutaten
- 200 g brauner Zucker
- 50 g frischer Ingwer
- 700 ml Hühnerbrühe
- 1,8 kg Schweinerippchen
- 6 Sterne Anis
- 5 Esslöffel chinesischer schwarzer Essig (Chinkiang Vinegar), erhältlich im Asialaden oder gut sortierten Supermarkt. (im Notfall: 4 EL Apfelessig (oder anderer milder Essig) + 1 EL helle Sojasauce.)
- 5 Esslöffel helle Sojasauce
- 2½ Esslöffel Fischsauce
- 2½ Esslöffel chinesischer Reiswein (Shao Hsing Wein), erhältlich im Asialaden; alternativ Weißwein oder Apfelessig)
- 4 Esslöffel Sonnenblumenöl
- ½ Teelöffel Salz oder nach Geschmack (durch die würzigen Saucen ist meist kaum zusätzliches Salz nötig)
- 2 ganze getrocknete Chilischoten, ganz (OPTIONAL)
- 1 Frühlingszwiebel, gehackt , zum Garnieren (OPTIONAL)
Anleitungen
- Die Schweinerippchen in die einzelnen Rippchen schneiden und für 10 Minuten in kochendes Wasser kochen. In der Zwischenzeit die Ingwerknolle schälen und in Scheiben schneiden. Dann alle flüssigen Zutaten (außer Öl!), vermischen.
- Die gekochten Rippchen aus dem Topf herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Öl und Zucker in einem Wok oder in einer größeren Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen bis der Zucker geschmolzen ist. Die gekochten Rippchen dazugeben und alles mischen.
- Die flüssige Zutatenmischung, Chili, Salz, Ingwer und Sternanis hinzufügen, zum Kochen bringen und für etwa 40 Minuten halbzugedeckt köcheln lassen. Immer wieder rühren. Danach mit einem Esslöffel das überschüssige Öl von der Soße abschöpfen.
- Nach 40 Minuten Kochzeit die Temperatur erhöhen und für ca. 10 Minuten, ohne Deckel kochen (Geheimtipp: bis die Soße den Rücken eines Löffels bedeckt.
- Die Rippchen mit Frühlingszwiebeln garnieren, aus dem Wok nehmen und servieren. Perfekt dazu: gedämpfter oder gekochter Jasmin- oder Basmatireis. Ich habe sie außerdem mit chinesischen Auberginen in Knoblauch-Chili-Sauce serviert.
Video
Habt ihr diese süß-sauren Rippchen ausprobiert? Hat es euch geschmeckt? Dann hinterlasst gern einen Kommentar mit eurer Bewertung – ich freue mich sehr über euer Feedback!