Chicken Adobo Rezept – das philippinische Nationalgericht

Mit diesem Chicken Adobo Rezept kannst du das philippinische Nationalgericht ganz einfach zu Hause zubereiten: ein köstliches, saftiges und zart geschmortes Hähnchen in einer würzigen, aromatischen und leicht süßlichen Essig-Sojasauce.

Es ist unkompliziert, schnell gemacht und benötigt nur wenige, leicht erhältliche Zutaten. Garantiert gelingsicher und einfach unglaublich lecker! Ein perfektes Gericht für die ganze Familie – sogar meine wählerischen Kinder lieben es und können nicht genug davon bekommen.

Chicken Adobo ist eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte der Philippinen, einem Inselstaat mit über 7.000 Inseln, und gilt als inoffizielles Nationalgericht.

Es gibt viele Varianten, die je nach Region oder Familie unterschiedlich zubereitet werden. In meinem Rezept verwende ich Hähnchen, aber auch Schweinefleisch (Pork Adobo), Fisch oder sogar Gemüse sind beliebte Alternativen.

Die typischen Grundzutaten bleiben jedoch meist gleich: Essig, Sojasauce, Knoblauch, Pfeffer und Lorbeerblätter.Das Fleisch wird traditionell zunächst mariniert – je länger, desto aromatischer – anschließend scharf angebraten und danach in der würzigen, umami-reichen Sauce langsam geschmort.

Für eine ausgewogene und sättigende Mahlzeit habe ich in meiner Version noch Kartoffeln und Möhren hinzugefügt. Das Ergebnis: ein unglaublich aromatisches, herzhaftes Gericht, das sowohl unter der Woche als auch zu besonderen Anlässen immer gut ankommt.

Übrigens: Adobo war ursprünglich eine Methode der Einheimischen, um Fleisch mit Essig haltbar zu machen – lange bevor es Kühlschränke gab. Die Spanier gaben dieser Zubereitung im 16. Jahrhundert den Namen Adobo, nach dem spanischen Wort für „marinieren“.

Zutaten

• 2 Knoblauchzehen
• 6 g frische Ingwerwurzel
• 150 g Karotten
• 200 g Kartoffeln
• 1 Esslöffel Sonnenblumenöl (oder nach Belieben)
• 100 ml Wasser
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen (ca. 600 g)

Für die Marinade

• 65 ml helle Sojasauce
• 65 ml Reisessig, Weißweinessig oder Apfelessig
• 1 Esslöffel Sonnenblumenöl (oder nach Belieben)
• 6 g frische Ingwerwurzel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer oder 1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner

Außerdem

• ½ Esslöffel Speisestärke, mit etwas Wasser verrührt (zum Andicken)
• ½ Frühlingszwiebel, zum Garnieren

Hähnchen Adobo selber machen – so geht es

Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann die Unterkeulen (Trommelstöcke) von den Oberschenkeln trennen. Das Fleisch mehrfach mit einem Messer einstechen (damit die Geschmäcker ins Fleisch eindringen) und in eine Schüssel geben.

Das Fleisch marinieren

Ingwer und Knoblauch schälen und reiben. Zusammen mit den restlichen Zutaten für die Marinade – Öl, Sojasauce, Essig, Lorbeerblätter und Pfeffer – zum Hähnchen geben und alles gut vermengen.

Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und das Fleisch für mindestens 2 Stunden, am liebsten über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Je länger, desto intensiver wird der Geschmack.

• Tipp: Etwa 20 Minuten vor dem Braten das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.

Währenddessen: Ingwer und Knoblauch für das Gemüse schälen und reiben. Kartoffeln und Karotten ebenfalls schälen und in Spalten schneiden.

Hähnchen Adobo kochen

In einer tiefen Pfanne oder einem Topf etwas Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile aus der Marinade nehmen (die Marinade unbedingt aufbewahren) und das Fleisch rundherum etwa 6 Minuten anbraten. Anschließend das Hähnchen herausnehmen und beiseitestellen.

Die Hitze etwas reduzieren und Ingwer sowie Knoblauch kurz im verbliebenen Öl anbraten. Dann Kartoffeln und Karotten hinzufügen und etwa eine Minute mitdünsten.

Das angebratene Hähnchen wieder in die Pfanne oder den Topf geben, die übrige Marinade, das Wasser und den Zucker hinzufügen und alles gut vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, zudecken und etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Umrühren köcheln.

Etwa 2 Minuten vor Ende der Kochzeit die angerührte Speisestärke unter Rühren in die Sauce geben und nochmals aufkochen lassen, bis sie leicht andickt.

Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gericht kurz abkühlen lassen. Mit Frühlingszwiebelringen garnieren und mit Reis servieren. Dieses Gericht hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

Hinweise:

• Für dieses Chicken Adobo Rezept wurden Hähnchenschenkel mit Knochen verwendet. Es funktioniert jedoch genauso gut mit Hähnchenschenkel ohne Knochen (auch bekannt als Pollo Fino). Dafür etwa 450 g Pollo Fino verwenden. Die Kochzeit bleibt dabei gleich.
• Alternativ kann auch Hähnchenbrust verwendet werden: Diese trocken tupfen, in dicke Streifen schneiden und scharf anbraten. Da Hähnchenbrust schneller gart, die Sauce zunächst etwa 15 Minuten allein köcheln lassen, bevor das Fleisch hinzugefügt wird. Dieses dann nur noch ca. 10 Minuten in der Sauce mitgaren.

Weitere asiatisch inspirierte Rezepte in Sojasauce

Lass dich von weiteren köstlichen asiatischen Gerichten verzaubern:

• Klebrige Süß-sauer Rippchen chinesischer Art
• Chinesische Aubergine in Knoblauch-Chili-Bohnensauce
• Gebratene Aubergine mit Knoblauch und Sojasauce
• Asiatische Aubergine in süß-saurer Sauce

Habt ihr dieses würzige Chicken Adobo mit Kartoffeln und Möhren ausprobiert? Wie hat es euch geschmeckt? Hinterlasst gerne einen Kommentar – ich freue mich auf euer Feedback!