Chicken Adobo Rezept – Das philippinische Nationalgericht
Mit diesem Chicken Adobo Rezept kannst du das philippinische Nationalgericht ganz einfach zu Hause zubereiten: ein köstliches, saftiges und zart geschmortes Hähnchen in einer würzigen, aromatischen und leicht süßlichen Essig-Sojasauce.
Servings: 4 Portionen
Ingredients
- 2 Knoblauchzehen
- 6 g frische Ingwerwurzel
- 200 g Kartoffeln
- 150 g Karotten
- 1 Esslöffel Sonnenblumenöl (oder nach Belieben)
- 100 ml Wasser
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- 2 Hähnchenschenkel (ca. 600 g)
Marinade
- 2 Knoblauchzehen
- 6 g frische Ingwerwurzel
- 65 ml helle Sojasauce
- 65 ml Reisessig , Weißweinessig oder Apfelessig
- 1 Esslöffel Sonnenblumenöl (oder nach Belieben)
- 2 Lorbeerblätter
- ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (oder 1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner)
Außerdem
- ½ Esslöffel Speisestärke , mit etwas Wasser verrührt (zum Andicken)
- ½ Frühlingszwiebel , zum Garnieren
Instructions
- Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann die Unterkeulen (Trommelstöcke) von den Oberschenkeln trennen. Das Fleisch mehrfach mit einem Messer einstechen (damit die Geschmäcker ins Fleisch eindringen) und in eine Schüssel geben.
- Ingwer und Knoblauch schälen und reiben. Zusammen mit den restlichen Zutaten für die Marinade – Öl, Sojasauce, Essig, Lorbeerblätter und Pfeffer – zum Hähnchen geben und alles gut vermengen.
- Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und das Fleisch für mindestens 2 Stunden, am liebsten über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Je länger, desto intensiver wird der Geschmack.
- Etwa 20 Minuten vor dem Braten das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
- Währenddessen: Ingwer und Knoblauch für das Gemüse schälen und reiben. Kartoffeln und Karotten ebenfalls schälen und in Spalten schneiden.
- In einer tiefen Pfanne oder einem Topf etwas Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile aus der Marinade nehmen (die Marinade unbedingt aufbewahren) und das Fleisch rundherum etwa 6 Minuten anbraten. Anschließend das Hähnchen herausnehmen und beiseitestellen.
- Die Hitze etwas reduzieren und Ingwer sowie Knoblauch kurz im verbliebenen Öl anbraten. Dann Kartoffeln und Karotten hinzufügen und etwa eine Minute mitdünsten.
- Das angebratene Hähnchen wieder in die Pfanne oder den Topf geben, die übrige Marinade, das Wasser und den Zucker hinzufügen und alles gut vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, zudecken und etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Umrühren köcheln.
- Etwa 2 Minuten vor Ende der Kochzeit die angerührte Speisestärke unter Rühren in die Sauce geben und nochmals aufkochen lassen, bis sie leicht andickt. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gericht kurz abkühlen lassen.
- Mit Frühlingszwiebelringen garnieren und mit Reis servieren. Dieses Gericht hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
Notes
- Für dieses Rezept wurden Hähnchenschenkel mit Knochen verwendet. Es funktioniert jedoch genauso gut mit Hähnchenschenkel ohne Knochen (auch bekannt als Pollo Fino). Dafür etwa 450 g Pollo Fino verwenden. Die Kochzeit bleibt dabei gleich.
- Alternativ kann auch Hähnchenbrust verwendet werden: Diese trocken tupfen, in dicke Streifen schneiden und scharf anbraten. Da Hähnchenbrust schneller gart, die Sauce zunächst etwa 15 Minuten allein köcheln lassen, bevor das Fleisch hinzugefügt wird. Dieses dann nur noch ca. 10 Minuten in der Sauce mitgaren.