Stachelbeerkuchen

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Stachelbeerkuchen, gefällig? Meine Schwiegereltern haben viele Stachelbeersträucher im Garten.


Vor ein paar Tagen erntete ich Stachelbeeren und habe anschließend diesen himmlischen Stachelbeerkuchen mit Pudding und Streuseln gebacken. Der Boden ist aus einem wunderbaren Mürbeteig. Dieser wird mit frischen Stachelbeeren und mit einer leckeren Puddingcreme befüllt. Getoppt wird das ganze mit Butterstreuseln – lecker!

Was ich sehr gern an diesem Stachelbeerkuchen Rezept mag ist, die Vielseitigkeit.

  • Habt ihr keine Stachelbeeren zuhause – kein Problem, einfach andere Früchte wie zum Beispiel Heidelbeeren, Johannisbeeren, Äpfel oder Zwetschgen nehmen.
  • Für meine Pudding – Sauerrahmcreme verwendete ich Speisestärke. Aber wer mag kann auch Puddingpulver nehmen.

Jetzt beeilt euch und probiert diesen Stachelbeerkuchen, bevor die Stachelbeersaison vorbei ist!

Ihr braucht:

Für den Mürbeteigboden

  • 180 g Mehl
  • 2 mittelgroße Eier
  • 100 g Butter, weich
  • 2 Teelöffel selbstgemachten Vanillezucker oder 1 Päckchen Vanillezucker
  • 60 g Zucker
  • 2 ½ Teelöffel Backpulver

Für die Pudding- Sauerrahmcreme:

  • 250 ml Milch
  • 40 g Speisestärke
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 2 Teelöffel Vanillezucker oder 1 Päckchen Vanillezucker
  • 200 g Saure Sahne

Für die Streusel:

  • 250 g Mehl
  • 2 Esslöffel Vanillezucker oder 2 Päckchen Vanillezucker
  • 175 g Butter, weich
  • 100 g Zucker

Ihr braucht auch ca.

  • 550 g Stachelbeeren, gewaschen und von Blütenrückständen befreit.

Stachelbeerkuchen mit Pudding und Streusel Rezept mit Schritt für Schritt Anleitung:

Mürbeteigboden herstellen

Mehl, Butter, Zucker und Eier in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig schlagen. Den Teig in eine, mit Backpapier auf dem Boden ausgelegten und seitlich eingefetteten 26 cm- Springform geben,  glatt streichen und beiseite stellen.

Streusel mit weicher Butter herstellen

Zucker, Butter und Mehl in der gleichen Schüssel, die ihr für den Mürbeteig verwendet habt, geben und alle Zutaten mit den Händen verkneten, bis sich die Streusel formen. Beiseite stellen. Dann den Backofen auf 180 °C (356 °F) mit Ober- und Unterhitze vorheizen.

Pudding-Sauerrahm Creme herstellen

Nun Milch, Zucker und Speisestärke in einen kleinen Topf geben und unter ständigen Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und für ca. 2 Minuten abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Stachelbeeren auf dem Mürbeteigboden verteilen.

Sauerrahm zu dem, zuvor zubereiteten, Pudding geben und schön rühren.

Dann die Vanillecreme auf den Stachelbeeren verteilen und danach mit Streuseln bestreuen.

Nun kommt der Kuchen für 45 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Fertig ist er, wenn die Streusel  goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen und genießen!

Stachelbeerkuchen

Stachelbeerstreuselkuchen mit Vanillecreme: Der Boden ist aus einem wunderbaren Mürbeteig. Dieser wird befüllt mit frischen Stachelbeeren und mit einer leckeren Pudding - Creme. Getoppt wird das ganze mit Butterstreuseln - lecker!
Vorbereitungszeit30 Min.
Zubereitungszeit45 Min.
Arbeitszeit1 Std. 15 Min.
Gericht: Backen, Kuchen
Land & Region: Deutschland, Europa
Keyword: Stachelbeerkuchen mit frischen Stachelbeeren, Stachelbeerkuchen mit Pudding, Stachelbeerkuchen mit Streusel
Autor: Ester from esterkocht.com

Zutaten

Für den Mürbeteigboden

  • 180 g Mehl
  • 2 mittelgroße Eier Zimmertemperatur
  • 200 g Butter weich
  • 2 Teelöffel selbstgemachten Vanillezucker oder ein Päckchen Vanillezucker
  • 60 g Zucker
  • Teelöffel Backpulver

Fürdie Pudding- Sauerrahmcreme:

  • 250 ml Milch
  • 40 g Speisestärke
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 2 Teelöffel Vanillezucker oder ein Päckchen Vanillezucker
  • 200 g Saure Sahne

Für die Streusel

  • 250 g Mehl
  • 2 Esslöffel Vanillezucker oder 2 Päckchen Vanillezucker
  • 175 g Butter, weich
  • 100 g Zucker

Anleitungen

  • Mürbeteigboden herstellen: Mehl, Butter, Zucker und Eier in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig schlagen. Den Teig in eine, mit Backpapier auf dem Boden ausgelegten und seitlich eingefetteten 26 cm- Springform geben,  glatt streichen und beiseite stellen.
  • Streusel mit weicher Butter herstellen: Zucker, Butter und Mehl in der gleichen Schüssel, die ihr für den Mürbeteig verwendet habt, geben und alle Zutaten mit den Händen verkneten, bis sich die Streusel formen. Beiseite stellen. Dann den Backofen auf 180 °C (356 °F) mit Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Pudding-Sauerrahm Creme herstellen: Nun Milch, Zucker und Speisestärke in einen kleinen Topf geben und unter ständigen Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und für ca. 2 Minuten abkühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit Stachelbeeren auf dem Mürbeteigboden verteilen. Sauerrahm zu dem, zuvor zubereiteten, Pudding geben und schön rühren. Dann die Vanillecreme auf den Stachelbeeren verteilen und danach mit Streuseln bestreuen. Nun kommt der Kuchen für 45 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Fertig ist er, wenn die Streusel  goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen und genießen!

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