Einfaches Stachelbeerkuchen mit Quark Rezept

Hier ist ein einfaches Rezept für den besten Stachelbeerkuchen mit Quark der Welt. Er besteht aus zartem Mürbteig, fruchtigen vorgedünsteten Stachelbeeren angedickt mit Speisestärke, Käsekuchen Füllung und abgerundet mit einer verlockenden karamellig-süßen Baiser Schicht.

Dieser Käsekuchen mit Stachelbeeren ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch super vielseitig und gelingt auch mit anderen Früchten, wie Kirschen oder Rhabarber. Dieses Rezept wird sicherlich einen festen Platz in eurem Repertoire finden.

Gestern Abend habe ich vor dem Schlafen gehen spontan einen Stachelbeer-Käsekuchen mit frischen Stachelbeeren vom Busch auf unserem Balkon gebacken.

Mein Mann hat vergeblich versucht, mich davon abzuhalten, den Kuchen zu backen, da er kein Fan von Käsekuchen und Stachelbeeren ist. Deshalb probierte er, zunächst nur ein ganz kleines Stück nach dem Motto: „Probieren geht über Studieren.“

Trotzdem habe ich den Kuchen gebacken, da ich die reifen Stachelbeeren verarbeiten wollte und eigentlich nur ein Viertel des Kuchens für mich und die Kinder behalten wollte, während der Rest verschenkt werden sollte.

Aber als mein Mann den Kuchen probierte, meinte er: „Dies ist der beste Stachelbeerkuchen, den ich je gegessen habe. Er wird nicht verschenkt, sondern bleibt zuhause, denn er schmeckt einfach fantastisch.” So, so, er schmeckt also einfach fantastisch, oder?!

Der süße und saure Geschmack der vorgedünsteten Stachelbeeren harmoniert perfekt mit der cremigen Käsekuchenfüllung und dem zarten Mürbeteig. Überzeugt euch selbst und genießt diesen köstlichen Kuchen!

Ihr braucht für den Mürbeteig

• 200 g Mehl plus extra zum Bestäuben
• 65 g Butter, weich
• 65 g Zucker
• 1 mittelgroßes Ei, Zimmertemperatur
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt, Vanillepaste oder 2 Esslöffel Vanillezucker (Falls ihr Vanillezucker benutzt, einfach die normalen Zuckermenge um 2 Esslöffel Zucker reduzieren.)

Für die Käse Füllung

• 500 g Quark, Zimmertemperatur
• 300 g Schmand, Zimmertemperatur
• 200 ml Schlagsahne
• 3 mittelgroße Eier, Zimmertemperatur
• 135 g Butter, weich
• 40 g Speisestärke
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt, Vanillepaste oder 2 Esslöffel Vanillezucker (Falls ihr Vanillezucker benutzt, einfach die normalen Zuckermenge um 2 Esslöffel Zucker reduzieren.)
• 130 g Zucker

Für die Stachelbeerfüllung

• Ca. 350 g Stachelbeeren, gewaschen und von Blütenrückständen befreit.
• 50 g Zucker
• 20 g Speisestärke
• Ca. 1 Esslöffel Wasser

Ihr braucht auch

• 1 Prise Salz
• 2 Esslöffel Puderzucker

Stachelbeer Käsekuchen mit Baiser selber machen – so geht es

Mürbteig Boden herstellen

Als erstes den Boden einer 26er Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten und mit Mehl ausstäuben.

Als nächstes den Mürbteig herstellen. Mehl mit Backpulver in einer Schüssel mischen. Dann alle übriggebliebenen Mürbeteig Zutaten dazugeben und mit den Händen kräftig verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Mürbteig in der vorbereiteten Springform zerbröseln und drücken. Einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehen.

Immer wieder die Finger mit Mehl bestäuben. Dann zur Seite stellen und den Backofen auf 180 °C mit Ober- und Unterhitze vorheizen.

Stachelbeeren dünsten

Als nächstes die frisch gewaschenen Stachelbeeren mit 50 g Zucker in einen Topf geben, zudecken und für ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.

• Falls ihr die Stachelbeeren nicht frisch gewaschen habt, einfach einen Esslöffel Wasser in den Topf hinzugeben. Damit der Topf Inhalt nicht verbrennt.

Währenddessen 20 g Speisestärke und einen Esslöffel Wasser in eine Schüssel geben und glattrühren. Die Stärke – Mischung in den Topf gießen und während ständigen Rührens zum Kochen bringen oder bis die Stachelbeermasse angedickt ist.

Den Topf von der Hitze nehmen und für ca. 2 Minuten abkühlen lassen. Danach gleichmäßig auf den Mürbteig Boden streichen.

Käsekuchen Füllung mit Quark zubereiten

Für die Käsekuchenfüllung einfach die Eier trennen und in zwei unterschiedliche Schüsseln geben. Dann Vanillepaste (Extrakt oder was auch immer ihr benutzen wollt), Zucker, Quark, Schmand, Sahne, Eigelbe, Speisestärke und die weiche Butter in eine Schussel geben und cremig rühren.

Nun die Käsekuchen Masse auf den Stachelbeerenpudding geben. Im vorgeheizten Ofen für ca. 60 Minuten backen.

10 Minuten vor Ende der Backzeit Puderzucker und Salz in die Schüssel mit Eiweiß geben und schaumig schlagen. Auf dem Kuchen streichen und nochmals für ca. 10 Minuten backen. Den Käsekuchen vollständig abkühlen lassen (am besten über Nacht) und genießen.

Habt ihr dieses Stachelbeerkuchen mit Quark und Schmand Rezept ausprobiert? Hat es euch gefallen? Schreibt einfach einen Kommentar mit Bewertung.