Jollof-Reis Rezept (westafrikanisches Reisgericht)

Mit diesem Rezept kannst du eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte Westafrikas ganz einfach selbst zubereiten: Jollof Reis. Er ist würzig, leicht rauchig, reichhaltig und unglaublich aromatisch – ein echtes Highlight für alle, die intensiven Geschmack lieben.

Jollof Reis ist ein klassisches One-Pot-Gericht, bei dem Reis in einer kräftigen Sauce aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Gewürzen gekocht wird. Ursprünglich stammt das Gericht aus dem Senegal, hat sich jedoch über ganz Westafrika verbreitet und ist heute besonders in Ländern wie Nigeria und Ghana sehr beliebt.

Dabei hat jedes Land seine eigene Variante und ist überzeugt, dass sie die beste ist. Je nach Region unterscheiden sich die Zutaten leicht: Es kommen verschiedene Gewürze und auch unterschiedliche Reissorten zum Einsatz. In Nigeria wird meist Langkornreis verwendet, während in Ghana häufig Basmati-Reis bevorzugt wird. Manchmal wird der Reis auch zusammen mit Fleisch zubereitet.

Mein Jollof-Reis-Rezept ist von der nigerianischen Variante inspiriert. Dafür habe ich Parboiled-Reis verwendet, das Gemüse vorher angeröstet und geräuchertes Paprikapulver hinzugefügt. Das bringt zusätzliche Tiefe und sorgt für einen besonders intensiven, leicht rauchigen Geschmack.

Zutaten

• 200 g Langkornreis, parboiled

Für die Basissoße

• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Teelöffel Currypulver
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• ¼ Teelöffel Cayennepfeffer (oder nach Belieben)
• 2 Lorbeerblätter
• 300 ml Gemüsebrühe

Für das geröstete Gemüse

• 1 Paprikaschote (etwa 200 g)
• 150 g frische Tomaten
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 7 g frischer Ingwer
• 1 Esslöffel Olivenöl

Zum Garnieren

• 20 g Tomate, in Stücke geschnitten
• ¼ mittelgroße rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 20 g Butter

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Gemüse rösten

Paprika, Tomaten, Knoblauch, Ingwer und Zwiebel grob schneiden. Mit Olivenöl beträufeln und bei 200 °C ca. 20 Minuten rösten (auch Heißluftfritteuse möglich).

Währenddessen den Reis gründlich waschen (3–4 Mal), bis das Wasser klar ist. Danach den Reis kurz einweichen lassen, während die Basissauce zubereitet wird.

Basis anbraten

Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel dazugeben und etwa 3 Minuten anbraten. Tomatenmark und Lorbeerblätter hinzufügen und alles etwa 8 Minuten weiter anbraten.

Sauce herstellen

Das geröstete Gemüse kurz abkühlen lassen, dann in einen Mixer geben und pürieren. Die pürierte Sauce in den Topf geben, die Gewürze hinzufügen und gut vermischen. Die Gemüsebrühe einrühren und alles zum Kochen bringen.

Reis kochen

Den zuvor eingeweichten Reis abtropfen lassen, in die Sauce geben und gut umrühren. Bei starker Hitze kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.

Den Topf dicht mit einem Deckel verschließen. Klassisch wird der Topf zuerst mit Alufolie bedeckt und dann mit dem Deckel verschlossen. Wenn dein Deckel gut schließt, und lässt keine Flüssigkeit entweichen, reicht das auch. Den Reis etwa 25 Minuten köcheln lassen.

Nach 25 Minuten den Topf vom Herd nehmen und ohne den Deckel anzuheben 10 Minuten ruhen lassen. Danach Butter, Tomaten und Zwiebeln unterheben, den Reis auflockern und servieren, am besten mit gebratenen Kochbananen, Suya Chicken oder mit gegrilltem, gebratenem oder gebackenem Fleisch oder Gemüse.

Habt ihr dieses afrikanisches Reisgericht nachgekocht? Hinterlasst gerne einen Kommentar und mit Bewertung.