Würzige Gemüsepfanne mit grünen Bohnen
Eine bunte und aromatische Gemüsepfanne mit grünen Bohnen, Stangensellerie, Karotten und Paprika. Einfach, vegan, glutenfrei und perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.
Servings: 3 Portionen
Ingredients
- 250 g Karotten
- 250 g Stangensellerie
- 200 g grüne Bohnen
- 1 Paprikaschote (ca. 200 g)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Teelöffel Agavendicksaft oder Zucker
- 3 Esslöffel Wasser
Gewürze
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- ¾ Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Currypulver
- ½ Teelöffel gemahlene Kurkuma
- ¼ Teelöffel Cayennepfeffer oder nach Belieben
- ½ Teelöffel getrockneten Thymian
- ½ Teelöffel getrockneten Oregano
- ½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer
Instructions
- Bohnen vorbereiten: Die grünen Bohnen in ein Abtropfsieb geben und gründlich waschen. Anschließend abtropfen lassen und beide Enden abschneiden.
- Die Bohnen einmal in der Mitte halbieren. In einem Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen, die Bohnen hineingeben und etwa 8 Minuten vorkochen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
- Gemüse vorbereiten: Währenddessen die Karotten waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und schälen. Je nach Größe längs halbieren oder dritteln und anschließend in dicke Stifte schneiden.
- Den Stangensellerie putzen, die Blätter abschneiden und beiseitelegen. Grobe Fäden vorsichtig mit einem Messer abziehen. Selleriestangen und Blätter gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Stangen anschließend in Stifte schneiden und die Blätter grob hacken.
- Die Paprika waschen, trocken tupfen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Gemüse anbraten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Karotten hineingeben und etwa 3 Minuten anbraten. Den Sellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten.
- Anschließend Paprika, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und weitere 3 Minuten braten.
- Würzen: Das Tomatenmark einrühren. Anschließend alle Gewürze hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren mitbraten, damit sie ihr Aroma entfalten.
- Sojasauce und Zucker oder Agavendicksaft dazugeben und alles gut miteinander vermischen.
- Bohnen hinzufügen: Die vorgekochten grünen Bohnen unterheben. Mit etwa 3 EL Wasser ablöschen und alles weitere 2–3 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz, Pfeffer oder Cayennepfeffer nachwürzen.