Cremiger Samp aus dem südlichen Afrika
Samp ist ein traditionelles Maisgericht aus dem südlichen Afrika und besonders in Namibia sehr beliebt. Das einfache und vielseitige Gericht aus geschälten und grob gebrochenen Maiskörnern wird je nach Region oder Familie unterschiedlich zubereitet. Während viele Samp ganz schlicht servieren, wird er in diesem Rezept mit einer würzigen, cremigen Sahnesoße verfeinert. Ein bescheidenes Wohlfühlgericht mit buttrigem Geschmack und purer Nostalgie.
Servings: 4 Portionen
Ingredients
- 125 g Samp , (getrockneter, geschälter und grob gebrochener Mais), 8 Stunden in Wasser eingeweicht. (Samp gibt es online sowie in einigen Afroshops oder südamerikanischen Läden zu kaufen)
- 1 kleine Zwiebel , gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe , fein gehackt
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 2 Esslöffel Weizenmehl
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer , nach Geschmack
- 150 ml Milch
- 150 ml Schlagsahne
- eine Prise Muskatnuss
- ½ Esslöffel Zucker
- ½ Teelöffel getrockneter Thymian
- 20 g Butter
Instructions
- Den eingeweichten Samp in ein Sieb abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Anschließend in einen mittelgroßen Topf geben, mit frischem Wasser großzügig bedecken und zum Kochen bringen.
- Die Temperatur reduzieren, den Topf zudecken und den Samp etwa 1 Stunde weich garen. Falls nötig, zwischendurch etwas Wasser hinzufügen, damit der Samp nicht anbrennt.
- Etwa 5 Minuten vor Ende der Kochzeit Milch und Sahne miteinander vermischen. Dann das Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die Zwiebel darin etwa 3 Minuten glasig andünsten. Den Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute anbraten.
- Das Mehl hinzufügen und gut verrühren. Nach und nach die Milch-Sahne-Mischung zugießen und dabei kontinuierlich kräftig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Zucker, Thymian und Muskat hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sobald der Mais weich ist, abgießen und dabei etwa 100 ml Kochwasser auffangen, falls während des Kochens noch etwas Flüssigkeit benötigt wird. Anschließend den gegarten Samp zur Mehlschwitze geben und alles gut vermischen.
- Den Topf erneut zum Kochen bringen und das Ganze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Butter einrühren, den Samp probieren und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pur genießen oder zusammen mit Potjie oder Chakalaka servieren. Noch mehr afrikanische Rezepte findest du in meinem Kochbuch „Afrika Made Easy“, das überall erhältlich ist.