Einfaches Stachelbeerkuchen mit Quark Rezept
Hier ist ein einfaches Rezept für den besten Stachelbeerkuchen mit Quark der Welt. Er besteht aus zartem Mürbteig, fruchtigen vorgedünsteten Stachelbeeren angedickt mit Speisestärke, Käsekuchen Füllung und abgerundet mit einer verlockenden karamellig-süßen Baiser Schicht.
Servings: 12 Portionen
Equipment
- eine 26er Springform
Ingredients
Ihr braucht für den Mürbeteig
- 200 g Mehl plus extra zum Bestäuben
- 65 g Zucker
- 65 g Butter weich
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 mittelgroßes Ei Zimmertemperatur
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (Vanillepaste oder 2 Esslöffel Vanillezucker (Falls ihr Vanillezucker benutzt, einfach die normalen Zuckermenge um 2 Esslöffel Zucker reduzieren.))
Für die Käse Füllung
- 500 g Quark Zimmertemperatur
- 300 g Schmand Zimmertemperatur
- 200 ml Schlagsahne Zimmertemperatur
- 3 mittelgroße Eier Zimmertemperatur
- 135 g Butter weich
- 40 g Speisestärke
- 130 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (Vanillepaste oder 2 Esslöffel Vanillezucker (Falls ihr Vanillezucker benutzt, einfach die normalen Zuckermenge um 2 Esslöffel Zucker reduzieren.))
Für die Stachelbeerfüllung
- ca. 350 g Stachelbeeren gewaschen und von Blütenrückständen befreit
- 50 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- Ca. 1 Esslöffel Wasser
Ihr braucht auch
- 1 Prise Salz
- 2 Esslöffel Puderzucker
Instructions
Mürbteig Boden herstellen
- Den Boden einer 26er Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten und mit Mehl ausstäuben.
- Den Mürbteig herstellen. Mehl mit Backpulver in einer Schüssel mischen. Dann alle übriggebliebenen Mürbeteig Zutaten dazugeben und mit den Händen kräftig verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Mürbteig in der vorbereiteten Springform zerbröseln und drücken. Einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehen. Immer wieder die Finger mit Mehl bestäuben. Dann zur Seite stellen und den Backofen auf 180 °C mit Ober- und Unterhitze vorheizen.
Stachelbeeren dünsten
- Die frisch gewaschenen Stachelbeeren mit 50 g Zucker in einen Topf geben, zudecken und für ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Falls ihr die Stachelbeeren nicht frisch gewaschen habt, einfach einen Esslöffel Wasser in den Topf hinzugeben. Damit der Topf Inhalt nicht verbrennt.
- Währenddessen 20 g Speisestärke und einen Esslöffel Wasser in eine Schüssel geben und glattrühren. Die Stärke - Mischung in den Topf gießen und während ständigen Rührens zum Kochen bringen oder bis die Stachelbeermasse angedickt ist.
- Den Topf von der Hitze nehmen und für ca. 2 Minuten abkühlen lassen. Danach gleichmäßig auf den Mürbteig Boden streichen.
Käsekuchen Füllung mit Quark zubereiten
- Für die Käsekuchenfüllung einfach die Eier trennen und in zwei unterschiedliche Schüsseln geben. Dann Vanillepaste (Extrakt oder was auch immer ihr benutzen wollt), Zucker, Quark, Schmand, Sahne, Eigelbe, Speisestärke und die weiche Butter in eine Schussel geben und cremig rühren.
- Nun die Käsekuchen Masse auf den Stachelbeerenpudding geben. Im vorgeheizten Ofen für ca. 60 Minuten backen.
- 10 Minuten vor Ende der Backzeit Puderzucker und Salz in die Schüssel mit Eiweiß geben und schaumig schlagen. Auf dem Kuchen streichen und nochmals für ca. 10 Minuten backen. Den Käsekuchen vollständig abkühlen lassen (am besten über Nacht) und genießen.