Saftiger Rhabarberkuchen mit Pudding
Dieser saftige Rhabarberkuchen mit Pudding lässt sich ganz einfach zubereiten und er schmeckt einfach himmlisch!
Servings: 12 Portionen
Equipment
- eine 26er Springform
Ingredients
Ihr braucht
- 500 g Rhabarber geschält, geputzt und in Stücke geschnitten
- 130 g Zucker
Für den Rührteig
- 180 g Mehl
- 2 mittelgroße Eier Zimmertemperatur
- 100 g Butter weich
- 80 g Zucker
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt Vanillepaste oder 2 Esslöffel Vanillezucker (Falls ihr Vanillezucker benutzt, einfach die normalen Zuckermenge um 2 Esslöffel Zucker reduzieren.)
Für denPudding
- 40 g Speisestärke
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt Vanillepaste oder 2 Esslöffel Vanillezucker (Falls ihr Vanillezucker benutzt, einfach die normalen Zuckermenge um 2 Esslöffel Zucker reduzieren.)
- Rhabarbersaft vom über Nacht gezogenen Rhabarber
- etwas Milch
- 125 g Butter
- 3 mittelgroße Eier
- 1 Prise Salz
- 2 Esslöffel Zucker
Instructions
- Rhabarber putzen, schälen, klein schneiden, und anschließend in einen Behälter geben. Zucker darüber streuen und gut mischen. Den Behälter schließen. Falls er keinen Deckel hat einfach mit Frischhaltefolie schließen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Rührteig zubereiten: Den Backofen auf 180 °C, Ober – und Unterhitze, erhitzen und den Boden einer 26-er Springform mit Backpapier auslegen und seitlich einfetten.
- Als nächstes das Mehl mit einer Prise Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengen und zur Seite stellen.
- Nun die Butter, den Zucker und das Vanilleextrakt in eine extra Schüssel geben und cremig schlagen.
- Die Eier einzeln dazugeben und schlagen. Die Mehl Mischung dazugeben und zu einem glatten Teig schlagen.
- Den Teig in die vorbereitete Springform geben, glatt streichen und beiseite stellen.
- Pudding Masse zubereiten und backen: Die Eier trennen und in zwei verschiedene Schüsseln geben. Die Eigelbe mit einer Gabel gut mischen. Dann Eiweiß mit einer Prise Salz und 2 Esslöffel Zucker steif schlagen.
- Den Saft des gezogenen Rhabarbers in einem Sieb abtropfen lassen. Dabei den Saft auffangen und messen. * Ich hatte so ca. 250 ml Rhabarbersaft draus bekommen. Danach habe ich einfach 150 ml Milch genommen, denn ich wollte ca. 400 ml Flüssigkeit für meinen Pudding benutzen.
- Die Speisestärke und etwas von der Milch in eine kleine Schüssel geben und verrühren.
- Den Rhabarbersaft, die restliche Milch und die Vanille in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Wenn die Milch anfängt zu kochen, die Speisestärke - Mischung einrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
- Den Pudding vom Herd nehmen. Die Butter zu dem Pudding geben und schön einrühren. Gefolgt von den verquirlten Eigelben. Dann die geschlagenen Eiweiße unterheben.
- Nun den abgetropften Rhabarber in die Puddingmasse geben und gut mischen. Die Rhabarber- Pudding - Masse auf den Rührteig geben und für ca. 55 Minuten backen.* Wenn der Kuchen schön dunkel wird, obwohl die Backzeit noch nicht vorbei ist, einfach mit Backpapier abdecken.
- Danach aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen, damit die Puddingmasse fest wird. Mit Puderzucker bestäuben und genießen. Gutes Gelingen!