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Eingelegte Auberginen mit Knoblauch

Egal ob als Grillbeilage, Vorspeise oder als schnelles Abendessen mit Brot - eingelegte Auberginen mit Knoblauch sind ein echter Klassiker bei uns im Sommer.
Prep Time30 mins
Cook Time15 mins
Ziehzeit1 hr
Total Time1 hr 45 mins
Course: Beilage, Hauptgericht, Vorspeise
Cuisine: Europa
Keyword: Aubergine Rezepte Vegan, gebratene Auberginen, gebratene Auberginen low carb, marinierte Auberginen
Servings: 4 Portionen
Author: Ester | esterkocht.com

Equipment

  • eine Auflaufform oder eine Servierplatte
  • eine knoblauchpresse
  • eine große Pfanne

Ingredients

  • 2 Auberginen je ca. 300 g
  • 90 ml Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen gepresst
  • 3 Esslöffel Balsamico
  • 1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
  • Salz

Instructions

  • Auberginen waschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Anschließend die Stiele abschneiden und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden.
  • Auberginenscheiben auf Küchenpapier legen und leicht mit Salz berieseln. Mit Küchenpapier bedecken und für ca. 15 Minuten ziehen lassen. Auf diese Weise werden die bitteren Stoffe aus den Auberginen gezogen.
  • Nach 15 Minuten Ziehzeit ein Esslöffel Öl zum Braten der Auberginen in der Pfanne erhitzen. Die Pfanne schwenken, sodass der Boden der Pfanne bedeckt ist. Dann die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen und in die Pfanne geben.
  • Die Scheiben mit einem weiteren Esslöffel Olivenöl beträufeln und anbraten. Aus der Pfanne herausnehmen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Scheiben gebraten sind.
  • Nun die gebratenen Auberginenscheiben in einer Auflaufform oder auf einer Servierplatte anrichten. Auf jede Schicht Aubergine etwas Balsamico - Essig tröpfeln und gepressten Knoblauch darüber streuen.
  • Den restlichen Knoblauch und die gehackte Petersilie auf der obersten Schicht gleichmäßig verteilen. Marinierte Auberginen für mindestens eine Stunde ziehen lassen.
  • Falls Olivenöl vom Bratvorgang in der Pfanne übriggeblieben ist, einfach einen Teigschaber nehmen und das Öl auf dem Salat verteilen. Wer mag kann auch kurz vor dem Servieren mit Balsamico Crema garnieren.