Rezept für Mohn Marzipan Torte
Mit diesem Rezept kannst du die perfekte Mohn-Marzipan-Torte zubereiten - mit einem fluffigen Mohnbiskuitboden, selbstgemachter Johannisbeermarmelade, cremiger Sahne mit gerösteten Mandelblättchen und einer Marzipandecke aus Marzipanrohmasse. Perfekt für besondere Anlässe und Gaumenfreuden!
Servings: 16 Portionen
Equipment
- eine 26er Springform
- eine Silikon - Backmatte
- ein Nudelholz
- eine Tortenhaube
Ingredients
Für den Boden
- 3 mittelgroße Eier , Zimmertemperatur
- Eine Prise Salz
- 1 Teelöffel Backpulver
- 175 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt , Vanillepaste oder 2 Esslöffel Vanillezucker (Falls ihr Vanillezucker benutzt, einfach die normalen Zuckermenge um 2 Esslöffel Zucker reduzieren.)
- 120 g Mohn , Mohn, ganz, nicht gemahlen
- 125 g Mehl
Für die Füllung
- 150 g gehobelte Mandeln
- 4-5 Esslöffel Sauerkirschmarmelade , Johannisbeermarmelade, Trauben- oder Preiselbeerenmarmelade oder jede andere säuerliche Marmelade nach eurer Wahl.
- 200 g Marzipanrohmasse
- Puderzucker zum Bestäuben
- 600 ml Schlagsahne , gut gekühlt
- 2 Esslöffel Vanillezucker
- 6 Teelöffel San - apart / Sahnesteif
Ihr braucht auch für die Verzierung
- 200 g Marzipanrohmasse
- 16 Marzipankartoffeln oder Marzipaneier
- 100 ml Schlagsahne , gut gekühlt
Instructions
Biskuitboden mit ganzen Mohnkörnchen herstellen
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und den Boden einer 26er Springform mit Backpapier auslegen und seitlich einfetten.
- Das Mehl mit einer Prise Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengen und zur Seite stellen. Zucker, Vanille, Salz und Eier in eine große leere Schüssel geben und mit einem Handrührgerät für ca. 8 Minuten cremig schlagen.
- Jetzt entweder mit einem Schaber oder einem Handrührgerät auf der niedrigsten Geschwindigkeit (!) den Mohn gefolgt von der Mehlmischung vorsichtig unter die Eiermasse heben – nicht übertreiben.
- Den Teig in die vorbereitete Springform geben und für ca. 25 bis 30 Minuten backen. Danach den Biskuitboden vollständig abkühlen lassen, am besten über Nacht.
Füllung zubereiten
- Am nächsten Tag Mandeln rösten und abkühlen lassen; 50 g geröstete Mandeln für die Verzierung beiseitestellen. Während die Mandeln abkühlen, Marzipan für die Füllung ausrollen.
- Silikonmatte mit Puderzucker bestäuben, Marzipan ebenso bestäuben, kneten und ausrollen.
- Sicherstellen, dass während des Ausrollens unter dem Marzipan Puderzucker liegt, damit es nicht klebt. Dann mit Hilfe der 26er Springformringe/Tortenringe das ausgerollte Marzipan ausschneiden oder einfach auf 26 cm Durchmesser ohne Springform zuschneiden. Die übrig gebliebenen bzw. weggeschnittenen Marzipanstücke zur Seite stellen, da sie später benötigt werden.
Biskuitboden durchschneiden und füllen
- Den komplett ausgekühlten Tortenboden vorsichtig einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, mit Marmelade bestreichen. (Tipp: Marmelade in der Mikrowelle oder im Wasserbad erwärmen, falls sie etwas fest ist.) Marzipandecke darauflegen und leicht andrücken.
- Gut gekühlte Schlagsahne mit Vanillezucker und San-apart steif schlagen. 3 Esslöffel der geschlagenen Sahne beiseite nehmen und kühlstellen.
- Geröstete Mandeln mit der Hand zerdrücken und vorsichtig in die übrig gebliebene Sahne unterheben.
- Die Mandel-Sahne-Mischung auf den Boden mit Marzipan streichen, den zweiten Boden darauflegen und leicht andrücken.
- Mit der zuvor beiseite gestellten Sahne die Torte rundherum und auf die Oberseite bestreichen. Danach den Kuchen mit einer Tortenhaube abdecken und für mindestens eine Stunde, am besten über Nacht, kaltstellen.
Marzipandecke vorbereiten und die Torte verzieren
- Nach mindestens einer Stunde Kühlzeit Marzipan für die Marzipandecke ausrollen, indem die Silikonmatte mit Puderzucker bestäubt wird. Dann Marzipan mit etwas Puderzucker bestäuben, kneten und ausrollen.
- Während des Ausrollens sicherstellen, dass unter dem ausgerollten Marzipan Puderzucker liegt, damit es nicht klebt. Danach mit Hilfe der 26er Springformringe/Tortenring das ausgerollte Marzipan ausschneiden.
- Die Marzipandecke mit einem Tortenteiler teilen und dann in die einzelnen Stücke schneiden. Das Messer immer wieder säubern, damit gute Kanten entstehen.
- Marzipankartoffeln auf jede einzelne Marzipanstücksspitze geben, aufrollen und auf der obersten Seite der Torte platzieren, sodass die aufgeklappte Seite mit Marzipankartoffeln in der Mitte ist (siehe Fotos). Ein Teil der gerösteten Mandelblättchen in die Tortenmitte streuen.
- Die übrig gebliebenen Marzipanstücke ausrollen, zurechtschneiden und um die Torte rundherum auftragen. Übergänge mit einem feuchten Messer zusammenkleben.
- Als nächstes den unteren Tortenrand mit einem leicht feuchten Pinsel befeuchten. Die übrig gebliebenen gerösteten Mandeln mit der Teigspachtel oder ähnlichem auf den befeuchteten Tortenrand darüber tragen.
- Sahne für die Deko steif schlagen. Dann einfach zwei Löffel nehmen und die Torte mit idealerweise 16 Sahnetupfern auf der Oberfläche außen verzieren. Und fertig ist eure Mohnmarzipantorte nach Omas geliebtem Rezept.