Omas Sauerbraten Rezept
Dieser fränkische Sauerbraten nach Oma Rosas Rezept ist ein Traum und wird von der ganzen Familie seit mehreren Generationen geliebt! Er ist unkompliziert, entsteht aus einfachen Zutaten und schmeckt sowas von lecker. Das Fleisch ist butterzart und die Soße ist zum Reinlegen.
Servings: 10 Portionen (Fränkische Mindestmenge!!!)
Equipment
- einen großen Topf mit Deckel
- einen mittelgroßen Topf
- einen Schneebesen
- einen Sieb
Ingredients
Für den Sauerbraten Sud
- 2 kg Rinderbraten aus der Keule Rindernuss
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Lorbeerbltätter
- 5 ganze Nelken
- 1 mittelgroße Möhre geschält und geschnippelt
- ca. 50 g Sellerieknolle geschält und geschnitten
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 8 Esslöffel Speiseessig
- 50 g Zucker
Für die Sauerbratensoße
- 50 g Butterschmalz oder nach Belieben
- ca. 70 g Mehl
- ca. 1 ¼ Esslöffel Zucker
- Sud von Rinderbraten
Instructions
- Als Erstes das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. In einen größeren Topf geben und mit Salz bestreuen. Lorbeerblätter, Nelken und das Gemüse dazugeben. Danach das Leitungswasser (kalt) dazugeben, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Anschließend Essig und Zucker einrühren.
- Als nächstes den Topf zudecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Fleisch für ca. 2 Stunden köcheln lassen. Den Schaum vom Fleisch einfach immer wieder mit einem Löffel abschöpfen und den Topfrand mit Küchenpapier abwischen. Das Fleisch immer wieder wenden. Danach den Braten über Nacht im Sud lassen.
- Am nächsten Tag, das Fleisch vom Sud herausnehmen und in Scheiben schneiden. Dann das Fleisch in einen extra Topf geben und etwas Sud dazu gießen und zur Seite stellen. Der Sud erleichtert nur das Erwärmen des Fleisches.Der restliche Sud wird verwendet, um die Soße zu machen.
- Für die Soße Butterschmalz in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zucker dazugeben und gut mischen. Dann das Mehl dazugeben und gut mischen. Die Masse während ständigen Rührens leicht bräunen lassen. Es ist sehr wichtig, dass ihr den Topf nicht aus den Augen lässt, sonst brennt der Topfinhalt an.
- Danach den gesiebten Sud vom gekochten Sauerbraten portionsweise einrühren, bis die Soße schön dickflüssig ist. Ihr müsst nicht den ganzen Süd hinzufügen, sondern je nach Bedarf. Es ist sehr wichtig, dass ihr kräftig rührt während der Zugabe der Fleischbrühe, damit keine Klümpchen entstehen.
- Die Soße aufkochen lassen. Abschmecken, und falls nötig mit Salz und Pfeffer und/ oder mit ein bisschen Essig und Zucker nachwürzen. Die Franken lieben sehr viel Soße, deshalb schwimmt der Sauerbraten und die Klöße bei uns immer in der Soße, wenn wir essen.
- Zum Servieren Sauerbraten mit der Gabel aus dem Sud picken mit der zubereiteten Soße und Beilagen nach Belieben servieren. Wir haben mit Kartoffelklößen, Semmelknödel, Blaukraut und Gurkensalat serviert.