Bärlauchpesto mit Olivenöl
Jedes Jahr zu dieser Zeit sammeln wir kiloweise Bärlauch und machen daraus Bärlauchpesto mit Olivenöl für uns, die Familie und unsere Feinschmecker Freunde und es wird immer mit Begeisterung entgegengenommen. Dieses Bärlauchpesto hat eine perfekte Konsistenz, da der Bärlauch nur zerkleinert und minimal püriert wurde.
Servings: 1 kg Bärlauch Pesto
Equipment
- ein Pürierstab
Ingredients
- 200 g Kerne-mix (50 g Pinienkerne, 75 g Kürbiskerne, 75 g Sonnenblumenkerne)
- 400 g Bärlauch frisch
- 150 g Parmesan frisch geriebenen
- 500 g Olivenöl plus extra zum Bedecken vom Pesto
- Salz und frisch gemahlenen Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Bärlauch in die Küchenspüle geben und gründlich mit fließendem, kaltem Wasser waschen. Danach die Blätter abschütteln und in einem großen Sieb abtropfen. Die Bärlauchblätter mit Küchenpapier abtrocknen. Wer mag kann auch Bärlauchblätter trocken schleudern.
- Anschließend auf ein Backblech geben und für etwa 6 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 60 °C Umluft trocknen. Am besten die Ofentür einen Spalt offenlassen, indem ihr einen Holzlöffel einklemmen. Damit die Feuchtigkeit abziehen kann. Nach 3 Minuten den Bärlauch wenden. Den Vorgang wiederholen, bis alle Bärlauchblätter im Ofen getrocknet sind.
- In der Zwischenzeit die Kernemischung in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis die Kerne leicht bräunlich sind. Dabei öfter umrühren, damit die Kerne nicht verbrennen. Auf einen Teller kippen und abkühlen lassen.
- Als nächstes die im Ofen getrockneten Bärlauchblätter fein hacken und beiseitestellen. Durch das Hacken entfaltet sich der Geschmack.
- Die geröstete Kernemischung in eine große Schüssel mit etwas Öl geben. Mit einem Stabmixer die Kerne während des langsamen Zugebens des restlichen Olivenöles pürieren.
- Danach die gehackten Bärlauchblätter dazugeben und wirklich nur minimal pürieren. Wenn eure bevorzugte Bärlauchpesto Konsistenz erreicht ist, dann, frisch geriebenen Parmesankäse dazugeben und gut rühren. Mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer würzen.
- Bärlauchpesto schmeckt viel besser, wenn es für einige Stunden oder über Nacht gezogen ist.
- Das restliche Pesto in Schraubgläser füllen. Nun das Pesto mit Olivenöl versiegeln, bevor ihr den Deckel zuschraubt. Damit das Pesto nicht mit Luft in Berührung kommt.Jedes Mal, wenn ihr das Pesto benutzt, einfach wieder mit Olivenöl begießen. So hält es lange im Kühlschrank. Bei uns verschwindet es allerdings immer schnell.
- Wer mag kann Pesto auch im Gefrierfach aufbewahren. Denn Bärlauchpesto eignet sich hervorragend zum Einfrieren. Einfach Pesto in Eiswürfelschalen füllen und in den Gefrierschrank stellen. Oder Pesto in Schraubgläser füllen. Ihr solltet darauf achten die Glaeser nicht komplett zu füllen, da sich die Masse beim Einfrieren ausdehnt. Ihr müsst auch das Pesto zum Einfrieren nicht vollständig mit Öl bedecken. Nun die Gläser für etwa eine Stunde offen ins Gefrierfach geben. Danach zuschrauben, beschriften, und bis zu einem Jahr einfrieren.