Fat Cakes and Mince (namibische Teigbällchen mit Hackfleischsauce)
Vetkoek and Mince auch bekannt als Fat Cakes and Mince, wörtlich übersetzt Teigbällchen mit Hackfleischsauce sind eines der beliebtesten Streetfoods im südlichen Afrika. In meinem Heimatland, Namibia werden Fat Cakes das ganze Jahr hindurch verzehrt.
Servings: 5 Portionen
Ingredients
Für die Teigbällchen
- 250 g Mehl plus extra zum Bestäuben
- ein Päckchen Trockenhefe
- 170 ml lauwarmes Wasser
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- eine Prise Muskat
Für die Hackfleischsoße
- 250 g Rinder- oder Lammhackfleisch (gemischtes Hackfleisch würde auch gehen)
- ¾ Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 2 Knoblauchzehen
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 mittelgroße Paprika
- Chiliflocken und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack
- 1 Teelöffel getrockneten Thymian
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- ½ Teelöffel Zucker
- 100 ml heißes Wasser
ihr braucht auch
- 1 Liter Sonnenblumenöl zum Einfetten und Frittieren
- 6 Scheiben Käse
Instructions
- Vetkoek Hefeteig herstellen: Als erstes 2 Esslöffel Mehl (von angegebener Menge), Hefe und Zucker mit lauwarmem Wasser verrühren und für 10 Minuten stehen lassen. Währenddessen das restliche Mehl, eine Prise Muskatnuss und Salz in eine größere Schüssel geben und gut vermengen.
- Danach die Hefemischung dazugeben. Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und den Teig ebenfalls leicht mit Mehl bestäuben. Dann die Hände mit Öl einreiben und den Teig für ca. 5 Minuten kneten.
- Den Teig in eine geölte Schüssel geben. Dann ein paar Tröpfchen Öl auf den Teig geben und schön einmassieren, damit die Oberfläche des Teiges nicht austrocknet während der Gehzeit.
- Anschließend mit einem Geschirrtuch zudecken und bei Zimmertemperatur für 60 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit die Hackfleischsauce zubereiten.
- Hackfleischsoße für die Fat Cakes zubereiten: Knoblauch und Zwiebel schälen und hacken und Paprika würfeln. In einer großen Pfanne oder in einem Topf etwa 2 Esslöffel Sonnenblumenöl (oder was auch immer ihr bevorzugt) bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika dazugeben und ca. 5 Minuten anschwitzen.
- Dann Hackfleisch dazugeben und anbraten bis das Fleisch bräunlich wird. Tomatenmark hinzufügen, gefolgt von Thymian, Paprikapulver, Zucker, Salz, Pfeffer und Chiliflocken und alles durch Rühren vermischen. Wasser unterrühren und alles zum Kochen bringen.
- Abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Sauce schön dickflüssig ist. Die Soße abschmecken und falls nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- Vetkoeks Frittieren: Etwa 10 Minuten vor dem Ende der Aufgangszeit Öl in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Nach 1 Stunde den Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche legen. Den Teig grob in 5 gleiche Stücke teilen.
- Die Hände mit Öl einfetten und vorsichtig zu Teigkugeln formen. Jetzt nehmt ihr einen Holzlöffel und testet, ob das Fett heiß genug ist. Einfach den Stiel des Holzlöffels ins Fett tauchen. Falls Bläschen um den Stiel herum entstehen, ist es bereit zum Frittieren. Falls nicht, einfach noch ein bisschen warten und erneut überprüfen.
- Die Teigkugeln vorsichtig in das Öl geben und ca. 10 Minuten frittieren, auf halbem Weg wenden. Die Fat Cakes aus dem Fett entfernen, auf ein Kühlgitter legen und etwas abkühlen lassen, bis ihr sie mit den Händen anfassen könnt.
- Sobald ihr die Fat Cakes mit den Händen anfassen könnt, mit einem scharfen gezackten Messer halbseitig einschneiden. Von unten mit Käse füllen, gefolgt von der Hackfleischsauce. Wer mag kann die gefüllten Fat Cakes mit einem Zahnstocher speeren, um sie zusammenzuhalten.