Äthiopischer Hähncheneintopf (Doro Wat)
Dieser traditionelle äthiopische Hähncheneintopf, auch bekannt als Doro Wat (Doro = Huhn, Wat = Eintopf) ist das äthiopische Nationalgericht. Es setzt sich zusammen aus stundenlang karamellisierten Zwiebeln, Niter Kibbeh (Würzbutter), Berbere (scharfe und würzige Gewürzmischung) und hartgekochten Eiern.
Servings: 6 Portionen
Equipment
- Eine Handreibe o. ä.
Ingredients
- 900 g Hähnchenschenkel
- 4 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
- 500 g Zwiebeln rot
- 5 Knoblauchzehen
- 15 g Ingwerwurzel
- 50 g äthiopische Gewürzbutter (Niter Kibbeh)
- 30 g Berbere Gewürzmischung
- 1 Teelöffel gemahlener Kardamom
- 1 Esslöffel Olivenöl oder Sonnenblumenöl
- ca. 350 ml Wasser
- 4 Eier
- Eine Prise Muskat und Zimt
- ½ Teelöffel Salz
Instructions
- Als erstes die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trockentupfen. Jeden Hähnchenschenkel in drei Teile schneiden. Das Fleisch mit einem Messer anstechen, damit die Geschmäcker ins Fleisch eindringen.
- In eine tiefe Schüssel oder ähnliches geben. Den frisch gepressten Zitronensaft über das Fleisch geben und mit den Händen einmassieren. Anschließend die Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und im Kühlschrank ziehen lassen.
- Als nächstes Zwiebeln schälen und fein Würfeln! Eine tiefe Pfanne bzw. einen größeren Kochtopf ohne Öl bei schwacher Mittelhitze erhitzen.
- Die fein gewürfelten Zwiebeln dazugeben, zudecken und für eine Stunde unter gelegentlichem Rühren karamellisieren, das heißt köcheln lassen und immer wieder rühren. Wenn nötig die Hitze reduzieren, damit die Zwiebeln nicht verbrennen. Am Ende sollte die Farbe von den Zwiebeln schön glasig-braun sein.
- Währenddessen Knoblauch und Ingwer schälen und mit Hilfe von einer Handreibe oder Ähnlichem fein raspeln.
- Nach 1 Stunde Kochzeit von den Zwiebeln, ca. einen Esslöffel Öl dazugeben und gut rühren. Dann die Knoblauch- und Ingwerpaste hinzufügen, alles gut mischen und für eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.
- Dann die Berbere Gewürzmischung, sowie gemahlenen Kardamom dazugeben. Gut mischen und tropfenweise Wasser einrühren. Für weitere 10 Minuten köcheln lassen. Falls die Masse trocken wird wegen des Zufügens der Gewürze einfach tropfenweise Wasser dazugeben.
- Währenddessen das Fleisch aus dem Kühlschrank herausnehmen. Dann die äthiopische Gewürzbutter im Topf einrühren. Anschließend das vorher zubereitete Hähnchen hinzufügen und gut mischen.
- Die Hälfte vom Wasser in den Topf gießen, gut mischen und zum Kochen bringen, zudecken und bei schwacher mittlerer Hitze für ca. 40 Minuten köcheln lassen. Immer wieder rühren oder Wasser dazugeben, damit der Topfinhalt nicht anbrennt.
- Unterdessen die Eier kochen. Einfach die Eier in einen mittelgroßen Topf geben und den Topf mit kaltem Leitungswasser füllen. Die Eier müssen unter Wasser sein. Den Topf zudecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und für 8 Minuten, ohne den Deckel aufzuheben, stehen lassen.
- Danach die Eier mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. Die geschälten Eier mit einer Gabel anstechen, damit die Soße schön rein eindringt.
- Salz, und eine Prise Muskat und Zimt in den Topf geben und gut mischen. Anschließend die hart gekochten Eier dazugeben und vorsichtig in die Soße wenden. Den Topf zudecken und für 10 weitere Minuten köcheln. Falls nötig, nachwürzen und mit Injera oder Beilagen nach Belieben servieren.
Video
Notes
Ein paar Tipps
- Hähnchenschenkel: anstatt Hähnchenschenkel könntet ihr auch zum Beispiel ein halbes Hähnchen, oder Hähnchenbrust nehmen. Die Kochzeit bleibt ungefähr gleich. Ihr könnt auch das Fleisch weglassen, und anstatt dessen Champignons oder Tofu nehmen, um eine vegetarische bzw. vegane Doro Wat zu machen. Wasser: für dieses Rezept wurde Wasser zum Kochen benutzt, aber wer mag kann auch Hähnchenbrühe nehmen.