Äthiopische Gewürzmischung (Berbere)
Berbere ist eine feurige, rot leuchtende und würzige äthiopische Gewürzmischung. Sie ist ein wichtiger Bestandteil der äthiopischen und eritreischen Küche und eine Hauptzutat von u.a. Doro Wat, Awaze Tibs oder von äthiopischem Champignon Eintopf.
Servings: 100 g Berbere Gewürzmischung
Equipment
- eine Kaffeemühle
- eine Pfanne
Ingredients
Für die ganzen Gewürze
- 3 ganze Pimentbeeren
- 1 Esslöffel Koriandersamen
- ½ Esslöffel schwarze ganze Pfefferkörner
- ½ Esslöffel Kreuzkümmelsamen
- 6 ganze Nelken
- 1 Teelöffel Bockshornkleesamen
- 6 grüne Kardamonkapseln
Für die Gewürze in gemahlener Form
- ½ Esslöffel Kurkuma
- ½ Teelöffel Muskat
- ½ Teelöffel gemahlenen Zimt
- 1 Esslöffel Cayennepfeffer
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel gemahlenen Ingwer
- 3 Esslöffel Paprika Geräuchert
- 3 Esslöffel Paprika Edelsüß
Instructions
- Die Kardamomkapseln öffnen und die kleinen braunen Samenkörnchen befreien. Nun alle ganzen Gewürze in eine Pfanne geben und bei schwacher Mittelhitze ohne Öl rösten. Das Rösten dauert ca. 3 bis 4 Minuten. Dabei die Pfanne regelmäßig schwanken bzw. die Gewürze wenden, damit sie nicht verbrennen. Auf einen Teller kippen und abkühlen lassen.
- Die abgekühlten Gewürze in eine Kaffeemühle o.ä geben und zermahlen. Die frisch gemahlenen Gewürze auf den Teller mit den restlichen gemahlenen Gewürzen kippen und alle Zutaten miteinander vermischen.
- In luftdichte Behälter an einem trockenen, dunklen Ort lagern. Es ist wichtig, dass ihr die Gewürzmischung für einige Tage ziehen lasst, damit sich die Aromen der Gewürze vermischen. Ansonsten schmeckt man die einzelnen Bestandteile heraus.