• Die Einleggurken im Wasser einweichen und schön mit einer Gemüsebürste bürsten, um Sand und winzige Dreck-Partikel zu entfernen. Als nächstes die beiden Enden minimal abschneiden. Dann die größeren Gurken von oben längs einschneiden, sodass die beiden Enden noch zusammenhängen.
• Salz in den Schlitz streuen und die Gurken für mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Salz entzieht Wasser von den Gurken und würzt.
• Währenddessen Dill waschen und trocken schütteln. Die Möhren waschen, schälen und in grobe Spalten schneiden. Dann die Zwiebeln schälen und achteln.
• Scharfe Paprika waschen, trocknen und auch in grobe Stücke schneiden. Nun noch den Meerrettich schälen und in kleine Stücke schneiden. Für den Sud einfach das Wasser mit dem Zucker und dem Essig mischen.

Minigurken einlegen

• Als erstes Einleggurken in Gläser schichten, gefolgt von Dill, einem Stück Möhre, Zwiebel und einem Teelöffel der Gurken Gewürzmischung. Denn Vorgang wiederholen, bis das Glas voll ist. Wir hatten drei Schichten von allem in jedem Glas. Am Ende ein kleines Stück Meerrettich, sowie Paprika dazugeben, für die Schärfe.
• Den Vorgang wiederholen, bis alle Gläser geschichtet sind. Nun die Gläser mit dem vorbereiteten Sud befüllen.
• Die Ränder von den Gläsern mit Küchenpapier oder ähnlichem trocknen, um Schimmel zu verhindern und anschließend gut verschließen. Bei uns wurden die Einmach-Gummi- Gläser zusätzlich mit festsitzenden Klammern verschlossen.

Gewürzgurken im Backofen einkochen

• Die Gläser auf einem Blech nebeneinander legen. Dann das Blech im kalten Backofen auf die unterste Schiene Stellen. Das Blech mit Wasser füllen und die Gewürzgurken bei 150 °C Umluft einkochen.
• Wenn die Luftbläschen in den Gläsern aufsteigen, den Ofen sofort ausschalten und die eingelegten Gurken für 25 Minuten im ausgeschalteten und noch geschlossenen Ofen lassen.
• Danach aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Klammern entfernen, falls ihr keine Schraubgläser benutzt habt, wie wir.
• In einem dunklen und kühlen Ort lagern. Nach dem Aufmachen im Kühlschrank aufbewahren. Wir essen die Sauren Gurken am liebsten zur Brotzeit, als Snack oder sie werden verwendet, um u.a. Nudelsalat oder Eiersalat zuzubereiten.