Veganer Blaubeer Käsekuchen
Dieser vegane Blaubeer-Käsekuchen mit tollem Vanille - und Zitronengeschmack ist ein Gedicht! Er ist absolut lecker und so einfach zu machen. Ein toller Genuss auch für nicht-Veganer.
Servings: 8 Portionen
Equipment
- eine 26er Springform
- ein Handrührgerät
Ingredients
Für den Mürbeteigboden
- 200 g Mehl
- 1½ Teelöffel Backpulver
- 50 g Zucker
- 80 g Margarine Raumtemperatur plus extra zum Einfetten
- 2 Esslöffel Wasser Zimmertemperatur
- 1 Zitrone Bio
- Eine Prise Salz
Für die Heidelbeer-Käsekuchen-Füllung
- 250 g frische Blaubeeren geputzt
- 50 g Zucker
- 500 g Sojajoghurt natur, Raumtemperatur
- Mark eine Vanilleschote
- 80 g Margarine
- 35 g Speisestärke
Instructions
- Als erstes einen 26er Springform Boden mit einem Backpapier auslegen und die Seiten einfetten und mit Mehl ausstäuben. Als nächstes die Zitrone abreiben.
- Danach Zitronenabrieb, Zucker, Margarine, Wasser, Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und alle Zutaten mit den Händen verkneten und zu einer Kugel formen.
- Die Mürbteigkugel in die vorbereitete Springform zerbröseln und mit den Händen auf den Kuchenboden drücken, bis der Boden ganz bedeckt ist. Den Teig auch an den Seiten etwas hochdrücken und beiseite stellen. Dann den Backofen auf 175 °C (347 °F) mit Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Vanilleschote längs mit der Messerspitze aufschneiden und die Samenkörnchen von der Schote auskratzen und zusammen mit Zucker schön mischen. Dann Margarine, Zucker und Speisestärke in der gleichen Schüssel, die ihr benutzt habt, um den Mürbteigboden zuzubereiten (ohne ihn zu reinigen), hinzufügen und cremig schlagen. Sojajoghurt dazugeben und glatt rühren.
- Die Heidelbeeren auf dem Boden verteilen und die Käsekuchenfüllung gleichmäßig darüber gießen und für 60 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen. Guten Appetit!
Notes
- Ich habe eine 26er Springform benutzt, um den veganen Heidelbeer - Käsekuchen zu backen, aber wenn ihr mögt, könnt ihr auch eine kleinere Springform verwenden, um höhere Käsekuchen Stücke zu bekommen.