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Stachelbeerkuchen mit Pudding und Streuseln

Stachelbeerkuchen mit Pudding und Streuseln. Der Boden ist aus einem wunderbaren Rührteig. Dieser wird mit frischen Stachelbeeren und mit einer leckeren Pudding - Creme befüllt. Getoppt wird das ganze mit Butterstreuseln - lecker!
Prep Time30 minutes
Cook Time45 minutes
Total Time1 hour 15 minutes
Course: Backen, Kuchen
Cuisine: Deutschland, Europa
Keyword: Stachelbeerkuchen mit frischen Stachelbeeren, Stachelbeerkuchen mit Pudding, Stachelbeerkuchen mit Streusel
Author: Ester | esterkocht.com

Equipment

  • eine 26er Springform
  • einen Teigschaber

Ingredients

Für den Rührteig

  • 180 g Mehl
  • 2 mittelgroße Eier Zimmertemperatur
  • 100 g Butter weich
  • 2 Teelöffel selbstgemachten Vanillezucker oder ein Päckchen Vanillezucker
  • 60 g Zucker
  • 2 ½ Teelöffel Backpulver

Fürdie Pudding- Sauerrahmcreme:

  • 250 ml Milch
  • 40 g Speisestärke
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 2 Teelöffel Vanillezucker oder ein Päckchen Vanillezucker
  • 200 g Saure Sahne

Für die Streusel

  • 250 g Mehl
  • 2 Esslöffel Vanillezucker oder 2 Päckchen Vanillezucker
  • 175 g Butter, weich
  • 100 g Zucker

Instructions

  • Rührteig herstellen: Mehl, Butter, Zucker und Eier in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig schlagen.
  • Den Teig in eine, mit Backpapier auf dem Boden ausgelegten und seitlich eingefetteten 26 cm- Springform geben,  glatt streichen und beiseite stellen.
  • Streusel mit weicher Butter herstellen: Zucker, Butter und Mehl in der gleichen Schüssel, die ihr für den Rührteig verwendet habt, geben und alle Zutaten mit den Händen verkneten, bis sich die Streusel formen. Beiseite stellen. Dann den Backofen auf 180 °C (356 °F) mit Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Pudding-Sauerrahm Creme herstellen: Nun Milch, Zucker und Speisestärke in einen kleinen Topf geben und unter ständigen Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und für ca. 2 Minuten abkühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit Stachelbeeren auf dem Boden verteilen. Sauerrahm zu dem, zuvor zubereiteten, Pudding geben und schön rühren. Dann die Vanillecreme auf den Stachelbeeren verteilen und danach mit Streuseln bestreuen.
  • Nun kommt der Kuchen für 45 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Fertig ist er, wenn die Streusel  goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen und genießen!