Marokkanisches Hähnchengericht mit Oliven und Pflaumen
Zart geschmorte Hähnchenschenkel, verfeinert mit Zitronen, Oliven und süßen Trockenpflaumen, ein klassisches marokkanisches Tajine-Gericht voller Aromen.
Servings: 2 Portionen
Ingredients
- 2 Hähnchenschenkel , (ca. 650g)
- 1 kleine Zwiebel , geschält und gehackt
- 2 Knoblauchzehen , geschält und fein gehackt
- 10 g Koriander (oder Petersilie), frisch, fein gehackt
- ¼ mittelgroße Zitrone (ca. 30 g), in dünne Scheiben geschnitten und die Kerne entfernt (oder ½ eingelegte Zitrone, in kleine Stücke geschnitten)
- 25 g grüne Oliven , entsteint
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 30 g getrocknete Pflaumen , groß gehackt ( Die Trockenfrüchte können ganz nach Belieben verwendet werden)
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- ca. 150 ml Hühnerbrühe
Für die Marinade
- ¼ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- ½ Teelöffel gemahlener Zimt
- ¼ Teelöffel gemahlener Koriander
- ½ Teelöffel Paprikapulver , geräuchert
- ½ Teelöffel gemahlener Ingwer
- ¼ Teelöffel Cayennepfeffer oder nach Belieben
- ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Teelöffel Salz
- Je 1 Prise gemahlener Kardamom, gemahlener Piment, gemahlener Muskatnuss und gemahlene Nelken
Außerdem
- blanchierte und im Öl oder Butter geröstete Mandeln, und frischen Koriander zum Garnieren, (OPTIONAL)
Instructions
- Alle Marinade Zutaten auf in einer kleinen Schüssel geben und miteinander vermischen
- Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und die Unterschenkel von den Oberschenkeln trennen. Anschließend die Hähnchenteile in eine große Schüssel oder Auflaufform geben, die vorbereitete Marinade darüber gießen und das Fleisch gründlich mit den Händen einreiben.
- Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und das Fleisch für mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Hinweis: Das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es vor dem Braten Zimmertemperatur erreicht.
- Nach der Marinierzeit einen Esslöffel Olivenöl in einem Topf, Bräter oder einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenteile darin von allen Seiten kräftig anbraten. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- Den restlichen Esslöffel Olivenöl in den Topf geben, dann die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und etwa 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen.
- Nun das Tomatenmark, den frisch gehackten Koriander, die Zitronenscheiben, die grünen Oliven und die getrockneten Pflaumen dazugeben und gut mischen. Mit Hühnerbrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Die Soße abschmecken und, falls nötig, mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Das zuvor angebratene Hähnchen mitsamt dem ausgetretenen Saft wieder in den Topf legen und zum Kochen bringen. Den Topf zudecken, die Hitze leicht reduzieren und für ca. 30 Minuten köcheln lassen, oder bis das Fleisch durchgegart ist.
- Den Topf vom Herd nehmen, kurz ruhen lassen, mit frischem Koriander und gerösteten Mandeln garnieren und mit Couscous, Reis oder Lieblingsbrot servieren.