Bärlauchbrötchen aus Hefeteig
Mit diesem Rezept könnt ihr unheimlich leckere und vegane Bärlauchbrötchen aus Hefeteig ganz einfach selber machen! Die Bärlauch Brötchen sind saftig, weich, fluffig und dazu noch besonders lecker - mit intensivem Bärlauch Geschmack.
Servings: 10 Bärlauchbrötchen
Equipment
- ein Backblech und ein Backpapier
- eine Küchenmaschine oder ein Handrührgerät mit Teighaken
Ingredients
- 500 g Mehl
- 300 ml Wasser lauwarm
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Esslöffel Olivenöl plus extra zum Einfetten der Schüssel, der Hände und des Schneidbrettes
- 100 g Bärlauch (SIEHE NOTIZEN)
- 1 Päckchen Trockenhefe 7 g/ ½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g) (SIEHE NOTIZEN)
Instructions
- Mehl in eine Schüssel geben, und eine Mulde in das Mehl machen. Den Zucker und die Trockenhefe in die Mulde geben. Lauwarmes Wasser hineingießen, leicht rühren und die Mischung für ca. 10 Minuten stehen lassen.- Falls ihr frische Hefe verwendet, einfach am Anfang die frische Hefe in einer kleinen Schüssel bröseln, mit Zucker mischen und stehen lassen, bis die Mischung flüssig ist. Dann in die Schüssel mit Mehl, Salz und Öl hineingießen. Danach dem Rezept folgen.
- In der Zwischenzeit den Bärlauch in die Küchenspüle geben und mit fließend kaltem Wasser sehr gut waschen. Dann die Blätter abschütteln und in ein großes Sieb zum Abtropfen geben. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen und anschließend klein hacken. - Falls ihr frischen gefrorenen Bärlauch verwendet, ist dieser Schritt nicht nötig.
- Salz und Öl hinzufügen. Die Zutaten zusammen mischen, und den Teig mit der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer für ca. 5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten.Danach Bärlauch, egal ob frisch oder im gefrorenen Zustand, dazugeben und den Teig für weitere 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten. Danach 3 Minuten bei mittelhoher Geschwindigkeit kneten. Mit den Händen: Einfach mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben. Dann mit geölten Händen für ca. 5 Minuten kneten. Bärlauch einkneten und für weite 5 Minuten kneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen und in eine geölte Schüssel geben. Dann ein paar Tröpfchen Öl auf den Teig geben und schön einmassieren, damit die Oberfläche des Teiges während der Gehzeit nicht austrocknet.
- Anschließend mit einer Frischhaltefolie und einem Geschirrtuch zudecken und bei Zimmertemperatur für 60 Minuten gehen lassen oder bis sich das Volumen augenscheinlich verdoppelt hat. - Wenn es bei uns kalt ist oder ich keine Zeit und Lust habe lange zu warten, erhitze ich den Ofen auf 50 Grad vor, schalte ihn aus und lasse den Teig im noch warmen, aber ausgeschalteten Backofen, bis er sich eindeutig verdoppelt hat. Hier müsst ihr die Frischhaltefolie weglassen und der Teig muss in einer Glas- oder Metallschüssel sein
- Nach der Aufgehzeit, den Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche kippen. Mit Hilfe einer geölten Teigkarte oder mit einem Messer in etwa 10 gleiche Teiglinge schneiden und dann zu Brötchen formen.
- Die Brötchen auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Blech legen. Mit einem Tuch abdecken und für weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Etwa 10 Minuten vor Ende der zweiten Aufgehzeit den Backofen auf 200 °C Ober – und Unterhitze (180 Grad Umluft) einstellen. Die Brötchen leicht mit Wasser bestreichen. Wer mag kann sie auch anschließend mit Mehl bestäuben. Wer mag kann auch ein x auf die Brötchen schneiden.
- Eine hitzebeständige Tasse oder Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf im Ofen zu erzeugen, damit die Brötchen eine tolle Kruste bekommen können. Die Brötchen für 25 Minuten backen oder bis sie leicht goldbraun sind.
Notes
Mehl: Anstatt Mehl Typ 405 könntet ihr auch zum Beispiel auch Mehl Typ 505 nehmen. Ihr müsst nur 330 ml anstatt 300 ml nehmen, sonst werden die Brötchen zu schwer.
Hefe: Anstatt Trockenhefe könntet ihr einen halben Würfel frische Hefe (ca. 21 g) verwenden.
Bärlauch: Für dieses Rezept nahm ich frischen Bärlauch, es gelingt auch mit eingefrorenem Bärlauch im gefrorenen Zustand.
- Falls ihr frische Hefe verwendet, einfach am Anfang die frische Hefe in einer kleinen Schüssel bröseln, mit Zucker mischen und stehen lassen, bis die Mischung flüssig ist. Dann in die Schüssel mit Mehl, Salz und Öl hineingießen. Danach dem Rezept folgen.