Veganer Afrikanischer Erdnusseintopf
Ein würziger, cremiger und super leckerer afrikanischer Erdnusseintopf mit großartiger Koriander Note, der garantiert nicht nur Veganern schmeckt. Dieser fleischlose Eintopf ist vielseitig und lässt sich leicht verändern mit Gemüse bzw. Eiweiß eurer Wahl. Passt hervorragend zu Reis, ist aber auch herzhaft genug, um ihn einfach so zu essen.
Servings: 8 Portionen
Equipment
- einen großen Topf bzw. eine große Pfanne mit Deckel
Ingredients
- 500 g Weißkohl
- eine große Yamswurzel (gibt es im Afroshop) (meine wog so ca. 1200 g ganz, und ca. 850 g nach dem Schälen)
- 700 g pürierte Tomaten
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 15 g frischen Ingwer
- 1 Apfel
- 120 g Erdnussbutter, ungesüßt (gibt es im Afro- und Asiatischen Lebensmittelladen, sowie im Bio- Bereich in Lebensmittelläden)
- 2 Paprikaschoten
- 1 Teelöffel Cayennepfeffer,
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1 Teelöffel geräucherten Paprika
- 1½ Teelöffel Salz
- 15 g frischen Koriander
- Zitronensaft einer halben Zitrone (etwa 1 1/2 Esslöffel )
- ca. 500 ml heißes Wasser
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl oder Erdnussöl
Instructions
- Paprika waschen, die Kerngehäuse herausschneiden und auch in Stückchen schneiden. Danach Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Koriander waschen, dann schütteln, um das übriggebliebene Wasser loszuwerden und fein hacken.
- Öl in einem großen Topf bzw. einer großen Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel für ca. 3 Minuten anschwitzen. Knoblauch und Ingwer dazugeben und für weitere 2 Minuten anschwitzen. Dann Paprika dazugeben und für ca. 5 Minuten weiter braten.
- Währenddessen Weißkohl und Apfel in Stücke schneiden. Yams mit einem scharfen Messer schälen (ähnlich wie beim Kartoffelschälen) und in große Würfel schneiden. Dann geschnittene Yams in eine Schüssel geben und mit fließendem Leitungswasser waschen.- Falls ihr eine größere Yams benutzt als die angegeben Menge, einfach, die übriggebliebene und geschälte Yams in Stücke schneiden und einfrieren
- Danach Yams, Weißkohl und Äpfel in den Topf geben. Den Topfinhalt vorsichtig mischen (falls der Topf, wie in meinem Fall sehr voll ist) , zudecken und für ca. 20 Minuten köcheln lassen. - es ist nicht notwendig, Wasser dazuzugeben, da Yams gewaschen wurde und ein paar Tröpfchen Wasser übrig geblieben sind. Immer wieder rühren.*Ich hatte wohl die Größe meiner Bratpfanne überschätzt. Deshalb war sie ein wenig voll. Aber das machte nichts, denn der Weißkohl ist irgendwann geschrumpft und dadurch wurde Platz in der Pfanne geschaffen.
- Nach 20 Minuten Kochzeit Tomaten dazugeben. Ca. 250 ml Wasser in die leere Tomatenflasche einfüllen, schwanken und in die Pfanne rein rühren. Koriander sowie Gewürze dazugeben und schön rühren. Halb zudecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und für ca. 30 Minuten köcheln lassen. Immer wieder rühren oder etwas Wasser von der übrig gebliebenen Menge dazugeben, damit der Topfinhalt nicht anbrennt.
- Kurz vor Ende der Kochzeit den frisch gepressten Limettensaft in die Schüssel mit Erdnussbutter geben, glatt rühren und in die Pfanne einrühren sowie das übrig gebliebene Wasser und für weitere fünf Minuten köcheln lassen. Und fertig ist der vegane Erdnusseintopf.