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Sudanesischer Auberginensalat (VEGAN)

Sudanesischer Auberginensalat, auch bekannt als Aswad salata (bedeutet schwarzer Salat, wegen der Farbe der Aubergine), ist ein richtig leckeres, gesundes, veganes und super einfaches Gericht, das als Dip/ Aufstrich, gesunde Beilage oder sogar als Hauptgericht serviert werden kann. Der Salat hat einen würzigen, nussigen und leicht süßlichen Geschmack mit einer wunderbaren Kreuzkümmel Note.
Prep Time40 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time1 hour
Course: Aufstrich, Beilage, Hauptgericht, Vorspeise
Cuisine: Afrikanische Küche, Sudanesische Küche
Keyword: afrikanische küche, arabische Küche, Aswad salata, Aubergine in Erdnuss - Tomatensoße, Auberginen Erdnuss Aufstrich, Auberginensalat arabisch, Auberginensauce, Gemüse, warmer Auberginensalat
Servings: 4 Portionen
Author: Ester | esterkocht.com

Equipment

  • Küchenpapier
  • Messer, Schneidbrett
  • eine große Pfanne

Ingredients

  • 400 g Tomaten in Dosen in Stücke geschnitten (inklusive Saft)
  • 90 g Erdnussbutter crunchy
  • 200 g Paprika
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel mittlere
  • 2 Auberginen je 300 g
  • 100 ml Wasser
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Pfeffer
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • Chili nach Geschmack
  • 1 Teelöffel Paprikapulver
  • frisch gepressten Limettensaft einer halbe Limette

Ihr braucht auch

  • ca. 100 ml Erdnussöl (Sonnenblumen-, Raps- oder Sesamöl geht auch)
  • frischen Koriander zum Garnieren

Instructions

  • Als erstes Auberginen waschen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf die Küchentücher legen und leicht mit Salz bestreuen. Mit Küchentüchern abdecken und für 15 Minuten ziehen lassen. Auf diese Weise werden die bitteren Stoffe aus den Auberginen entzogen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Dann Paprika waschen und in Stückchen schneiden.
  • Danach etwas Öl in der Pfanne erhitzen, sodass der Boden der Pfanne bedeckt ist. Die Auberginenscheiben trocken tupfen und in die Pfanne geben, anbraten und aus der Pfanne herausnehmen. Den Vorgang wiederholen bis alle Scheiben gebraten sind.
  • Ein Esslöffelöl Erdnussöl oder nach Belieben erhitzen und Zwiebel und Knoblauch für ca. 3 Minuten anschwitzen. Paprika dazugeben und für ca. 5 Minuten weiter braten. Gebratene Aubergine in die Pfanne zurückgeben und alles schön mischen. Tomaten aus der Dose und ein dreiviertel des Wassers (von der angegebenen Menge) in die leere Tomatendose einfüllen, schwanken und in die Pfanne rein rühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen und für ca. 15 Minuten köcheln lassen.
  • Währenddessen das übriggebliebene Wasser und den frisch gepressten Limettensaft in die Schüssel mit Erdnussbutter geben, glatt rühren und in die Pfanne einrühren und für weitere fünf Minuten köcheln lassen. Fertig. Mit frischem Koriander garnieren und servieren. Guten Appetit.

Notes

  • Wer mag, kann auch frische Tomaten verwenden und diese selber in kleine Stücke schneiden.
  • Es ist wichtig, dass ihr Crunchy Erdnussbutter benutzt, damit ihr etwas habt, um dran zu beißen.